Pilngraudu rudzu maize ir jebkura veida rudzu maize, kas izgatavota no katras neapstrādātu rudzu graudu sēklu daļas, tostarp klijām, dīgļiem un endospermu. Ir daudz dažādu rudzu maizes veidu, kuros tiek izmantoti veseli rudzu graudi, tostarp pumpernickel, ļoti smaga, nedaudz salda rudzu maize. Veseli graudi parasti ir ļoti veselīgi un piedāvā daudz priekšrocību, ja tos regulāri lieto. Šo graudu ēšana var palīdzēt samazināt noteiktu vēža, bērnu astmas un sirds slimību risku.
Lieliski olbaltumvielu avoti, veseli rudzu graudi var saturēt no 10 līdz 15 procentiem olbaltumvielu. Veseli rudzu graudi piedāvā arī daudz minerālvielu, vitamīnu, šķiedrvielu un antioksidantu, kā arī daudzas citas labvēlīgas uzturvielas. Maize, kas pagatavota no šiem graudiem, sniedz ieguvumus veselībai, pārsniedzot to, ko var piedāvāt maize, kas izgatavota galvenokārt no miltiem vai daļējiem graudiem.
Rudzu sēklu kliju daļa ir stingra ārējā miza, kas paredzēta, lai aizsargātu pārējās daļas no ūdens, kaitēkļiem, saules gaismas un slimībām. Rudzu klijas satur B vitamīnus, šķiedrvielas un antioksidantus. Apaugļojot, rudzu sēklu dīgļu sastāvdaļa var uzdīgt un izaugt par jaunu rudzu augu. Rudzu sēklu dīgļi satur nedaudz olbaltumvielu, dažus veselīgus taukus, B vitamīnus un minerālvielas. Endosperma nodrošina barību dīgļiem un satur olbaltumvielas, ogļhidrātus un nelielu daudzumu minerālvielu un vitamīnu.
Daudzas pasaules valstis ražo un patērē dažāda veida pilngraudu rupjmaizi. Rudzu graudi ir slaidi un atkarībā no šķirnes aug dažādās krāsās no pelēcīgi zaļas līdz dzeltenbrūnai. Lielākā daļa rudzu, ko izmanto visā pasaulē, tiek komerciāli audzēti tādās valstīs kā Polija, Kanāda, Ķīna, Dānija un Krievija.
Veseli graudi dabiski nesatur holesterīnu un ar zemu tauku saturu. Daudzi pilngraudu rudzu maizes ražotāji saviem produktiem nepievieno konservantus, cukurus vai taukus, kas vēl vairāk veicina to ieguvumus veselībai. Rudzu graudi un citi veseli graudi satur lielu daudzumu magnija, minerālvielas, kas ir būtiska veselīgai enzīmu darbībai organismā. Daudzi veseli graudi ir arī bagāti ar fosforu, mangānu un selēnu.
Šķiedrām ir spēja izvadīt no organisma toksīnus, saistoties ar tiem resnajā zarnā. Pilngraudu rudzu maize satur daudz šķiedrvielu. Šķiedra aizsargā resnās zarnas šūnas no kaitējuma un palīdz novērst resnās zarnas vēzi. Cits ieguvums veselībai, kas saistīts ar šķiedrvielām, ir tas, ka tas palīdz paātrināt gremošanu un samazina žultsskābes sekrēciju, kas var izraisīt žultsakmeņu veidošanos.