Kas ir Bostonas brūnā maize?

Daudzi Jaunanglijas kolonisti maltītes gatavoja kamīnos, nevis krāsnīs, tāpēc viņi izdomāja veidu, kā kamīnā pagatavot maizi. Maize tika tvaicēta, parasti traukā, kas ir cilindrisks. Iespējams, tika izmantotas metāla vai stikla veidnes, savukārt mūsdienās Bostonas brūno maizi parasti tvaicē kafijas kanniņā. Tā kā mūsdienu sabiedrībā krāsnis un plītis ir visuresošas, kannu vai citu karstumizturīgu trauku, kurā atrodas maizes mīkla, parasti tvaicē, ievietojot to pārklātā katlā, kurā ir verdošs ūdens.

Pēc Bostonas brūnās maizes tvaicēšanas to parasti izvelk no kārbas vai veidnes, saglabājot trauka formu, un pasniedz, kamēr tā vēl ir silta. Bostonas brūnā maize tagad tiek piedāvāta iepriekš pagatavota kārbā vai dažreiz maiznīcās. Maizi bieži pasniedz ar Bostonā ceptajām pupiņām, tāpat kā puritāņu laikos.

Lai pagatavotu Bostonas brūno maizi, sāciet ar eļļošanu divas vienas mārciņas (454 g) kafijas kannas vai līdzīga izmēra un formas veidnes vai kannas. Lielā bļodā samaisiet vienu glāzi (237 ml) pilngraudu miltu, vienu glāzi (237 ml) rudzu miltu, vienu glāzi (237 ml) kukurūzas miltu — parasti dzelteno — 1 1/2 tējkarotes (7.4 ml) cepamās sodas, un vienu tējkaroti (4.9 ml) sāls. Ja vēlaties, šajā posmā var pievienot vienu tasi (237 ml) rozīņu, rūpīgi atdalot visas kopā salipušās rozīnes.

Pēc tam mazākā bļodā samaisiet divas tases (473 ml) paniņu un 3/4 tases (177 ml) melases. Samaisiet šo maisījumu sausajās sastāvdaļās, pārtraucot, tiklīdz visas sastāvdaļas ir mitras. Piepildiet ietaukotās kannas ar mīklu un pārklājiet tās ar alumīnija foliju. Lai aiztaisītu kannas, var izmantot divus alumīnija folijas slāņus, kurus pēc tam ar aukliņu vai gumijas lentēm var nostiprināt ap kannu.

Piepildiet katlu ar ūdeni un ielieciet pannās kāda veida statīvu, lai kannas varētu atpūsties. Novietojiet katlu ar plauktu un kārbām uz lēnas uguns virs degļa un pievienojiet verdošu ūdeni, līdz ūdens līmenis sasniedz pusi līdz kārbu augšdaļai. Pārklājiet katlu, uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Tvaicējiet maizi šādā veidā, ja nepieciešams, pievienojot vairāk verdoša ūdens, divas ar pusi līdz trīs stundas, pārtraucot, kad ievietotais zobu bakstāmais ir tīrs. Uzmanīgi izbīdiet Bostonas brūno maizi no kārbas. Tas būs daudz vienkāršāk, ja pirms mīklas pievienošanas kannas būtu labi ietaukotas!

Bostonas brūnās maizes pamatreceptei ir daudz variāciju. Dažas receptes rudzu miltus aizstāj ar kviešu vai baltajiem miltiem. Rozīņu vietā vai papildus tām var pievienot citus žāvētus augļus. Bostonas brūno maizi var cept pat mūsdienās, izmantojot klaipu pannu un cepot 325°F (163°C) temperatūrā aptuveni vienu stundu. Tomēr, tā kā tvaicēšana ir daļa no Bostonas brūnās maizes vēstures un padara to unikālu, lielākā daļa pavāru izvēlēsies gatavot maizi tvaicējot, nevis cepot.