Kas ir Ņujorkas rudzu maize?

Tāpat kā kvieši, rudzi ir zāle, no kuras veidojas lieli graudi, kurus var samalt, lai iegūtu miltus. Pats par sevi rudzu milti ir rupji, smagi un tumši; dažās tradicionālajās Austrumeiropas maizēs tiek izmantoti tikai rudzu milti, radot ļoti neaizmirstamu garšu. Tā kā šiem miltiem ir intensīva garša un tie cepšanas laikā uzvedas savādāk nekā kviešu milti, maizes receptēs rudzu miltus parasti sajauc ar kviešu miltiem, lai padarītu garšu mazāk smagu un nepārvaramu. Ņujorkas rudzu maizē rudzu un kviešu proporcija mēdz būt diezgan zema.

Otra Ņujorkas rudzu maizes atšķirīgā iezīme ir ķimeņu pievienošana, lai iegūtu papildu garšu. Ķimenes ir cieši saistītas ar burkāniem, un tām ir raksturīgs pikants aromāts, ko izmanto liķieros un dažādos citos pārtikas produktos papildus maizei. Daudzi pavāri arī Ņujorkas rupjmaizes kukuļa dibenu apkaisa ar kukurūzas miltiem; Tas sākotnēji bija paredzēts, lai novērstu maizes pielipšanu pie cepeškrāsns cepšanas laikā.

Varat arī dzirdēt Ņujorkas rudzu maizi, ko sauc par ebreju rudziem, atsaucoties uz kopienu, kas padarīja šo maizi slavenu. Daudzi cilvēki Ņujorkas ebreju kopienā ir Austrumeiropas izcelsmes, un viņi neapšaubāmi atnesa rupjmaizes garšu uz Jauno pasauli. Tā kā kviešu milti bija viegli pieejami, radās Ņujorkas stila ebreju rudzu maize.

Ir vairāki veidi, kā pagatavot Ņujorkas rupjmaizi. Daudzi cilvēki dod priekšroku maizes pagatavošanai ar skābpiena iesācēju, radot košļājamāku maizi un noturīgāku garšu. Arī saldskābmaizei ir sava piegarša, ko daži cilvēki ļoti novērtē. Pavāriem, kuri steidzas vai bez tieksmes rūpēties par iesācēju, ir iespējams pagatavot arī Ņujorkas rupjmaizi ar raugu. Lai pagatavotu Ņujorkas rupjmaizi mājās, sāciet ar savu iecienītāko maizes recepti kā pamatu, izmantojot vienu daļu rudzu miltu uz divām kviešu miltu daļām, un pirms cepšanas apkaisa klaipus ar ķimeņu sēklām.