Klijas ir gandrīz jebkura labības graudu, tostarp rīsu, auzu, kviešu un kukurūzas, ārējais slānis. Būtībā jebkuram “pilngraudam” ir šis slānis, taču lielākajai daļai apstrādātu vai rafinētu graudu nav. Tā mēdz būt nedaudz raupja, un tai bieži ir sausa, riekstu garša; ražotāji to bieži noņem, lai iegūtu racionālāku un maigāku garšu. Tā sauktos “noņemtos” graudus bieži ir arī vieglāk sagremot, lai gan tie parasti satur mazāk barības vielu.
Pamatkoncepcija
Graudu dzimtas augi parasti aug kā mazi “kodoli” vai pākstis, kas sastāv no vairākiem slāņiem. No bioloģiskā viedokļa šie slāņi pastāv, lai barotu un nodrošinātu augu, un vairumā gadījumu graudu kodoli darbojas kā sēklas, kas turpinās ražot jaunus augus, ja tie netiks novākti. Lielākajai daļai graudu ārējais slānis parasti satur visaugstāko enerģiju uzturošo uzturvielu, piemēram, olbaltumvielu un B vitamīnu, koncentrāciju, savukārt dziļākajos slāņos parasti ir daudz cukuru un citu ogļhidrātu.
Blīvais ārējais slānis satur vairākas vitāli svarīgas barības vielas, taču tas parasti ir arī nedaudz izturīgs, jo papildus ilgstošas enerģijas nodrošināšanai augam tas arī aizsargā graudus no tādām lietām kā vētras vai dabiskie plēsēji. Tas parasti ir ūdensizturīgs un bieži ir pietiekami blīvs, lai nemainītā veidā izietu cauri putnu un citu dzīvnieku gremošanas sistēmām.
Dažādas šķirnes
Vārdu “klijas” kulinārijā bieži lieto kā vispārīgu terminu kviešu apvalkiem. Kviešu graudi ir daži no kulinārijas mākslā visbiežāk izmantotajiem graudiem, jo tie ir viegli pieejami lielākajā daļā vietu un parasti ir lēti, lai tos audzētu un ražotu; Kviešu miltu ražotāji ir vieni no labākajiem izolētu kliju avotiem, jo, ja vien viņi negatavo pilngraudu miltus, pirms graudu malšanas tie obligāti noņem blīvāko ārējo graudu slāni.
Šajā kategorijā ietilpst arī rīsu ražotāji. Brūnie rīsi būtībā ir veseli graudi, un tajā ir visi tā slāņi. Lai pagatavotu baltos rīsus, kas daudzviet pasaulē ir populārāki nekā brūnie, ir jānoņem rīsu klijas. Millers tomēr var saglabāt šo slāni un daudzos gadījumos to pārdot kā uztura bagātinātāju vai sastāvdaļu, kas padara procesu ekonomiskāku un samazina atkritumu daudzumu.
Gandrīz jebkura veida graudiem ir šis izturīgais ārējais slānis. Labi piemēri ir auzas un rīsi; kukurūza, mieži un prosa ir citas iespējas. Ne visi graudi ir labi piemēroti to slāņu komerciālai atdalīšanai, taču tas nenozīmē, ka šie dažādie slāņi nav klāt.
Kā to parasti lieto
Maizēs un maizes izstrādājumos parasti izmanto veselus graudus, proti, graudus ar visiem to slāņiem. Ir arī iespējams atrast klijas atdalītas un lietotas atsevišķi. Uzņēmumi, kas apstrādā un maļ auzas, kviešus un rīsus, bieži saglabā šķiedru “čaumalu”, kas tiek noņemta apstrādes laikā, un var pārdot to kā atsevišķu produktu. Pavāri bieži pievieno šo izolēto ārējo slāni smalkmaizītēm, maizei vai citiem ēdieniem, lai tos stiprinātu, padarītu tos nedaudz blīvākus vai uzlabotu uzturvērtību.
Padomi ēdiena gatavošanai un ēšanai
Pavāri daudzās vietās var iegādāties izolētas klijas vairumā, un tās parasti ir sava veida rupjš pulveris, ko ir viegli pievienot konditorejas izstrādājumiem, smūtijiem vai zupām. Viena vai divas tējkarotes dažādiem ēdieniem var pievienot apjomīgumu un uzturvērtību, būtiski nemainot garšu. Dažos gadījumos, jo īpaši attiecībā uz kviešiem, graudu apvalkam ir pietiekami daudz dabiskā salduma, lai pavāri faktiski varētu samazināt kopējo cukura daudzumu receptē, kas var padarīt iegūto ēdienu vēl veselīgāku.
Lielākajai daļai pilngraudu, tostarp brūno rīsu un pilngraudu miltu, gatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku nekā to rafinētākiem līdziniekiem, un šis noteikums attiecas arī uz graudu apvalkiem, ko pārdod un izmanto neatkarīgi. Ārējā slāņa stingrība dažkārt arī prasa mērcēšanu pirms vārīšanas, lai šķiedras būtu pietiekami mīkstas, lai tās būtu sagremojamas.
Veselības īpašības
Papildus augstajam olbaltumvielu un vitamīnu saturam lielākā daļa graudu apvalku satur arī daudz šķiedrvielu. Tas padara tos par dabīgiem caurejas līdzekļiem, un tie var veicināt zarnu veselību un regularitāti, ja tos ilgstoši ēd. Tomēr lielākā daļa medicīnas speciālistu attur cilvēkus uzreiz pievienot savam uzturam daudz kliju, jo pārāk daudz šķiedrvielu var izraisīt tādas problēmas kā meteorisms un krampji. Ēst stiprinātu mafinu ir viena lieta; pavisam kas cits ir pievienot kaudzes karotes jēlu kliju brokastu pārslu vai makaronu mērcei. Parasti vislabāk ir sākt lēnām un laika gaitā iekļaut uzturā šķiedrvielas, un ikvienam, kam ir hroniskas zarnu problēmas, pirms mājas aizsardzības līdzekļu izmēģināšanas jākonsultējas ar medicīnas speciālistu.
Daži pētījumi ir saistījuši regulāru patēriņu ar labāku vispārējo veselību, tostarp samazinātu vēža un dažu sirds un asinsvadu slimību risku. Nav daudz pierādījumu, kas apliecinātu šīs priekšrocības, taču lielākā daļa medicīnas speciālistu piekrīt, ka veselu graudu ēšana jebkurā veidā var uzlabot vispārējo veselību un uzturu.
Glutēns un īpašas diētas problēmas
Cilvēkiem ar jutīgumu pret lipekli vai alerģijām ir jāizvairās no kviešiem un citiem graudiem, kas satur lipekļa proteīnu, kas parasti atrodas visās graudu kodola daļās. Ikvienam, kam ir šāda veida jutīgums, vajadzētu būt ļoti uzmanīgiem, lai pārliecinātos, ka produkts, kura sastāvā vienkārši ir norādītas klijas, nesatur kviešu daļiņas. Rīsu un kukurūzas apvalki parasti ir labi, bet mieži un citi var radīt problēmas.
Piemērots mājdzīvniekiem un mājlopiem
Izmesti graudu apvalki ir arī populārs papildinājums daudzām komerciālām mājdzīvnieku un lopu barībām. Jo īpaši rīsu zarnas parasti pievieno zirgu un liellopu barībai, bieži vien ar solījumu papildināt uzturu un uzlabot gremošanas veselību. Kviešu un kukurūzas daļiņas ir arī daudzu suņu barības sastāvdaļa. Tas dzirnavniekiem un ražotājiem var būt ekonomisks veids, kā izmantot visas labības graudu daļas, un tas bieži vien ir veselīgāks dzīvniekiem nekā citi rafinētāki pildvielas.