Kad cilvēki apspriež rīsu graudu, viņi parasti atsaucas uz tipiska rīsa graudu garumu. Ir daudz īsgraudu rīsu šķirņu, kā arī garengraudu rīsu. Starp īsgraudu un garengraudu versijām pastāv dažādi vidēja graudu rīsu veidi.
Parasti vidēja graudu rīsi ir nedaudz platāki nekā garengraudu rīsi, taču arī īsāki, aptuveni seši milimetri uz collu ir labs vidējais minējums. Parasti rīsi ir apmēram trīs reizes garāki, nekā tie ir plati; tādējādi šo graudu platums mēdz būt aptuveni divi milimetri. Ir vairāki dažādi rīsu veidi, kas ietilpst vidējo graudu klasifikācijā, nevis tikai viena šķirne. Tie var atšķirties pēc garšas, tāpēc vēlēsities zināt, kāda veida rīsus pērkat, lai pasniegtu rīsus, kas vislabāk papildina gatavo maltīti.
Rīsu veidi, kurus var klasificēt kā vidēji graudus, ir šādi:
Kalifornijas vidēji graudi
Dienvidu vidēji graudi
Kalifornijas Moči
Pavāri mēdz atsaukties uz Kalifornijas vai Dienvidu vidēja graudu rīsu versijām kā par īstiem vidēji graudiem, jo tie ļoti atšķiras no Mochi. Kalifornijas vidējos graudus var saukt par kalrozi, un tiem ir nepieciešami audzēšanas reģioni, kuros ir īpašs klimats, kur laika apstākļi saglabājas mēreni. Pieaugošie reģioni ir Kalifornija, Korejas un Ķīnas daļas, Japāna un Austrālija. Ja rīsus audzē citās valstīs, nevis ASV, tos bieži populāri ēd atsevišķi un dod priekšroku, jo tie garšo maigi, īpaši balto rīsu varianti. Tas mēdz būt mīkstāks un nedaudz lipīgāks nekā citas rīsu šķirnes, īpaši daudzi garengraudu veidi.
Turpretim dienvidu vidēja graudu rīsi nav tik mīksti vai lipīgi. Kamēr Kalifornijas versija ir japonica rīsu celms, dienvidu versijas ir no indica celma. Rīsiem parasti ir lielāka garša, un tie parasti ir vairāk dzeltenīgi nekā balti, kad tie ir vārīti (balto rīsu versijās). Tas ir populārs ASV dienvidos, un parasti to neēd atsevišķi, bet pievieno gaļai vai pupiņām ar mērcēm. Piemēram, sarkano pupiņu un rīsu receptēs varat izmantot dienvidu vidējo graudu.
Arborio rīsi daži atgādina Kalifornijas vidēja graudu rīsus, taču vārīti tie ir ļoti atšķirīgi. Graudu ārpuse kļūst krēmīga, bet iekšpuse paliek nedaudz stingra. Arborio rīsi ir īpaši populāri Itālijā, un tos bieži izmanto tādos ēdienos kā risoto.
Mochi rīsi patiešām atšķiras no citiem veidiem. Tos sauc par lipīgajiem rīsiem, un tie ir iecienīti salduma dēļ, kā arī tāpēc, ka rīsu graudi tik labi pielīp viens otram. Cilvēki arī izbauda tā saldumu, jo tajā mēdz būt augstāks lipekļa saturs, un to izmanto dažādos Āzijas ēdienos.