Kas ir garengraudu rīsi?

Lai gan šie rīsi, visticamāk, pirmo reizi tika kultivēti Indijā un ap to, tie tiek izmantoti lielākajā daļā Āzijas. Daudzi cilvēki domā, ka Ķīna un Japāna izmanto tikai īsāku graudu rīsus, taču tas tā nav. Lai gan Ķīnā īsāki graudi ir lipīgāki un var veidot desertus tādu ēdienu veidā kā lipīgie rīsi, garengraudu rīsus var dot priekšroku citām ēdienreizēm.

Lai gan rīsi Eiropā netika plaši audzēti, Jaunās pasaules kolonisti ātri atklāja, ka temperatūra tādos apgabalos kā Dienvidkarolīna ir lieliski piemērota šo graudu ražošanai. Līdz 17. gadsimtam daudzi amerikāņu lauksaimnieki audzēja rīsus kā galveno uztura sastāvdaļu un kā vērtīgu eksporta līdzekli. Kopš šīm pirmajām saimniecībām Amerikā ir izveidotas daudzas rīsu šķirnes. Parasti tos visus pārdod kā garengraudu rīsus, ja vien pircējs īpaši neiegādājas basmati rīsus.

Daudzi pavāri min priekšrocības, ko sniedz garengraudu rīsu izmantošana pretstatā īsgraudu rīsiem. Garākie graudi, pareizi pagatavoti, mēdz būt daudz pūkaināki un mazāk lipīgi. Tas rada “sausākus” rīsus, kas nozīmē, ka graudi ir viegli atdalāmi. Zemāka lipekļa satura dēļ miltus no šīs labības var izmantot kā aizstājēju cilvēkiem, kuri ievēro diētu ar zemu lipekļa saturu vai bez lipekļa.

Cilvēki, kas ir basmati un citu garengraudu rīsu stilu cienītāji, arī apgalvo, ka rīsi ir garšīgāki nekā īsāku graudu varianti. Basmati īpaši tiek slavēts ar savu riekstu garšu. Tomēr citu amerikāņu garākgraudu rīsu garšas pakāpe būs atšķirīga. Brūnie rīsi, kas tiek mazāk apstrādāti un saglabā daļu dīgļu un daļu miziņas, parasti tiek uzskatīti par aromātiskākiem. Tomēr daži cilvēki dod priekšroku baltajiem rīsiem, jo ​​tiem ir mazāk garšas un tie kļūst par lielisku paleti dažādām mērcēm. Daudzi apgalvo, ka vienīgā būtiskā atšķirība starp baltajiem un brūnajiem rīsiem ir apstrāde.

Neskatoties uz pārliecību par pretējo, rīsus mēdz būt diezgan viegli pagatavot. Garākās šķirnes mēdz vārīt ūdens un rīsu attiecībās divas daļas pret vienu. Ūdeni uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno rīsus un aptuveni 45 minūtes samazina uguni. Ir arī īpašas rīsu šķirnes, kuru pagatavošana prasa mazāk laika, lai gan tās var vieglāk pārcept.