Kas ir Amazake?

Amazake pagatavošana

Lai pagatavotu amazake, rīsi ir piesātināti ar Aspergillus oryzae, sēņu veidu. Sēne ir pazīstama arī kā koji, un tā ir būtiska sastāvdaļa japāņu raudzētos pārtikas produktos, piemēram, sakē, sojas mērcē un mirin. Kad sēnīte ir pazudusi, rīsus sajauc ar svaigi vārītiem rīsiem un ļauj inkubēties apmēram 54,4 °C temperatūrā apmēram 14 stundas. Kodži rīsos esošās cietes sadala cukuros, un inkubācija tiek apturēta, pirms cukuri var pārvērsties spirtā. Šajā brīdī maisījums atgādina putru, un pirms pārdošanas to parasti sasmalcina.

Pēc sasmalcināšanas amazake ir ļoti bieza un atgādina pudiņu. Dažreiz tas ir pieejams šādā veidā, un to pārdod arī atšķaidītu kā raudzētu šķidrumu. Daži uzņēmumi pievieno aromatizētājus, piemēram, vaniļu vai šokolādi, īpaši tirgiem ārpus Japānas. Bez stabilizatoriem amazake ļoti ātri bojājas, tāpēc jāglabā ledusskapī un ātri jāizlieto.

Viegli raudzēta garša

Japānā amazake bieži pasniedz siltu ar šķipsniņu rīvēta ingvera. To var izmantot arī desertos, pievienot smūtijiem vai izmantot kā piena alternatīvu citos ēdienos. Dzērienam ir salda, nedaudz raudzēta garša, kas daudziem atgādina sakē. Garšas līdzība nav pārsteidzoša, jo amazake ir cieši saistīta ar sakē. Faktiski daži sake uzņēmumi destilē alus pagatavošanas pārpalikumus, lai pagatavotu amazake veidu, kas ir visu to sastāvdaļu efektīva izmantošana.

Cilvēki dažreiz salīdzina amazake ar rīsu pienu vai citiem graudu pieniem. Graudu piena pagatavošanas process ir līdzīgs, taču parasti amazake tiek raudzēts, bet graudu piens nav. Abus var pagatavot mājās, lai gan amazake gatavošana ir nedaudz sarežģītāka, jo pavāriem vajadzētu izvairīties no nevēlamu baktēriju veicināšanas. Koji ir pieejams no vairākiem uzņēmumiem, bieži vien rīsu miltu veidā, kas inokulēti ar sēnīti. Amazake pagatavošanai var izmantot gan brūnos, gan baltos rīsus, un pavāriem vispirms rūpīgi jānomazgā rīsi.