Kas ir Amčura?

Mango ir mūžzaļš tropu koks Mangifera indica, kura dzimtene ir Dienvidāzija. Tiek kultivētas daudzas koku šķirnes, un no tām visām veidojas aptuveni iegareni gludi mizoti augļi ar lielām kauliņiem. Mango ir kultivēts izmantošanai Indijas un Dienvidaustrumāzijas virtuvē tūkstošiem gadu. Ja par tiem rūpēsies labi, koki dzīvos un nesīs augļus gadu desmitiem. Daudzu tautu kulinārijas tradīcijās mango ir iekļauts visdažādākajās formās, pateicoties sastāvdaļas gatavībai. Gatavus un negatavus mango izmanto svaigus vai konservētus, un tādas garšvielas kā mango sālījumi ir ļoti populāri, īpaši Indijā.

Lai pagatavotu amčuru, mango novāc, kamēr tie vēl nav gatavi, un sagriež ļoti plānās šķēlēs. Mango šķēles žāvē uz plauktiem un uzglabā vēsā, sausā vietā, kad tās ir pilnībā izžuvušas. Pavāri var izmantot šķēles veselas vai sasmalcināt tās amčura pulverī. Parasti pulveris būs intensīvāks un aromātiskāks, ja to lietos nekavējoties, lai gan daži uzņēmumi ērtības labad pārdod pulverveida amčuru. Šķēlēm un jaudai pēc žāvēšanas ir gaiši dzeltenbrūna krāsa.

Vārds cēlies no hindi aam, “mango” un choor, “pulveris”. Dažreiz tas tiek apzīmēts arī kā aamchoor vai vienkārši “mango pulveris”. To lieto pārtikas produktos, lai pievienotu skābu, nedaudz skābu garšu, īpaši jauktos karijs un garam masala. Amchur var izmantot arī kā mīkstinātāju, līdzīgi kā citrusaugļu sula, tikai ļoti neliels daudzums stiepjas daudz tālāk nekā citrusaugļi.

Garšviela ir īpaši izplatīta veģetārajā virtuvē. Daudziem Indijas veģetāriem ēdieniem ir pīrāga, skāba garša, ko var pagatavot ar amčuru vai tamarindu. Vietās, kur tamarinds nav viegli pieejams, pavāri izmanto amčuru. Garšvielu izmanto arī bālu ēdienu aromatizēšanai, kur tamarinda tumšā krāsa izmainītu gatavo produktu. Tas ir īpaši izplatīts Indijas ziemeļos.