Nishiki rīsi ir populārs japāņu rīsu veids, ko bieži sauc par vidēji graudainiem rīsiem. Tie faktiski ietilpst īsgraudu rīsu klasē, taču tie ir nedaudz garāki nekā vidējie īsgraudu varianti. ASV, iegādājoties Nishiki rīsus, kurus galvenokārt audzē Kalifornijā, jūs parasti redzēsit, ka tie ir iepakoti vidēja graudu veidā. Japānā un Korejā, kur rīsi ir ļoti populāri, uz iepakojumiem var pat nenorādīt graudu garumu.
Nishiki rīsu vērtību japāņu kultūrā nevajadzētu novērtēt par zemu. To var izmantot lipīgo rīsu pagatavošanai, un to bieži sauc par rīsu karali, kad runa ir par alkoholiskā rīsu vīna sake gatavošanu. To dod priekšroku citiem graudu variantiem, jo tiem ir zemāks tauku saturs. To var izmantot arī suši pagatavošanai, jo graudi labi turas viens pie otra.
Nishiki rīsu apstrāde nedaudz atšķiras no citiem rīsu veidiem. Jauns malšanas paņēmiens, munsenmai, sajauc rīsus ar ūdeni un karsētu tapioku. Tapiokas pērles pievienojas klijām un pēc tam peld uz ūdens virsmas. Kad rīsi ir izskaloti, klijas ir noņemtas, un šī procesa dēļ Nishiki rīsiem ir nepieciešams mazāk ūdens, kad tos gatavojat, un parasti tiem nav nepieciešama iepriekšēja skalošana.
Rīsu un ūdens attiecība ir pusotra tase (.34 kg) rīsu pret divām tasēm (. 47 litri) ūdens. Rīsus vārīšanas laikā mēra nevis pēc svara, bet ar mērglāzi. Vienkārši paturiet prātā attiecību pusotra pret divi, jo tā ievērojami atšķiras no daudzām citām rīsu gatavošanas receptēm.
Nishiki rīsu cienītāji raksturo garšu kā vieglu un svaigu. Tas labi sajaucas ar citām garšām, jo tai nav spēcīgas vai dominējošas garšas. Brūno rīsu varianti piedāvās nedaudz sarežģītāku garšu, taču ļoti bieži balto rīsu variants ir vieglāk atrodams. Baltos rīsus noteikti dod priekšroku suši vai lipīgo rīsu ēdieniem. No otras puses, gatavojot sakē, priekšroka dodama brūnajiem rīsiem, jo tie dod vairāk garšas, radot interesantāku sakē.
Ja jums tuvumā ir Āzijas pārtikas preču veikals, jums, iespējams, nebūs problēmu atrast Nishiki rīsus. Pilsētās, kurās ir daudz japāņu ģimeņu, jūs pat varat to atrast vietējā pārtikas preču veikalā. Ja jums ir problēmas ar šo rīsu iegādi uz vietas, tos ir viegli atrast dažādās interneta vietnēs, kurās tiek pārdoti Āzijas vai starptautiskās pārtikas produkti.