Kas ir plovs?

Pilafa pagatavošanai var izmantot jebkura veida pilngraudu, lai gan, iespējams, visbiežāk tiek izmantoti rīsi. Lielākā daļa recepšu sākas ar līdzīgu procesu. Graudus (parasti kaltētus) sautē eļļā, taukos vai sviestā, lai tie nedaudz apbrūninātu. Lai nodrošinātu pilnīgu gatavošanu, tiek pievienoti šķidrumi, piemēram, buljons, kas ēdienam piešķir neticamu garšu. Atkarībā no receptes var pievienot arī dažādus dārzeņus un gaļu, lai jūs varētu izveidot daudz vairāk nekā piedevu ar plovu; tā vietā tā var būt vesela un sātīga maltīte.

Lai gan tagad jūs varat atrast daudzas plova versijas visā pasaulē, pārtikas vēsturnieki bieži datē plovus apmēram 5. gadsimtā pirms mūsu ēras, un, visticamāk, tie pirmo reizi radušies Tuvajos Austrumos. Daži šī ēdiena radīšanā atzīst Persijas impēriju. Pateicoties plašajai tirdzniecībai ar persiešiem, šis ēdiens kļuva īpaši populārs lielākajā daļā Vidusjūras virtuvju, tostarp Armēnijas un Grieķijas virtuvēs, un tas tika popularizēts arī dažviet Austrumeiropā, tādās vietās kā Izraēla un citur.

“Jaunās pasaules” izpēte atnesa ēdienu Amerikā un tādās vietās kā Jamaika. Katra kultūra ir radījusi savu plovu versiju. Jamaikas plovs var negaršot neko līdzīgu ēdiena krievu versijām.

Viens diezgan nemainīgs plova aspekts ir tas, ka izmantotie graudi tiek garšoti, vārot tos buljonā, pievienojot dažādas garšvielas, gaļu un dārzeņus. Parasti visus šķidrumus novāra vai dažreiz iztukšo, ja pēc graudu pilnīgas gatavības paliek šķidrums. Gatavošanas beigās var pievienot nedaudz sviesta, lai gan ēdiens bieži ir tik garšīgs, ka gandrīz nav nepieciešams to papildināt.

Vairāki ēdieni ir ņemti no plova. Jambalaya un paella ir varianti. Cepti rīsi Āzijas virtuvēs ir nedaudz līdzīgi. Risotto ir vēl viens ēdiens, ko var tieši saistīt ar šo agrīno persiešu ēdienu.

Kas attiecas uz Tuvo Austrumu virtuvē pieejamo ēdienu, jūs atradīsit vairākus variantus. Dažas receptes, piemēram, rīsus vārot, iepriekš novāra un pēc tam nolej šķidrumu un ļauj rīsiem turpināt tvaicēt, kas izveido garoza trauka apakšā. Biryani, kas sastopami Irānā, Pakistānā un Ziemeļindijā, ir ļoti garšvielu plovi, kas var ietvert dažādu gaļu, dārzeņus un var ievērojami atšķirties katrā reģionā.