Kas ir Garganelli?

Klasiskā itāļu makaronu garganelli radīšana ietver kvadrātveida, plakanu makaronu gabalu velmēšanu cilindrā. Tā rezultātā abos cilindra galos veidojas trīsstūrveida gals. Tas vizuāli atšķir makaronus no penne vai līdzīgām makaronu formām.

Lai gan šo makaronu tradicionālā forma dažreiz ir gluda, piemēram, penne, bieži vien tie ir izciļināti ar nelielām rievām sānos. Šo šķirni sauc par ķemmētu garganelli. Makaronu ķemmēšana ir vēl viens atšķirīgs elements, ko daži pavāri atpazīs no vecās pasaules receptēm.

Virtuves instrumentu, ko izmanto, lai izveidotu garganelli izciļņus, sauc par ķemmi. Tas bieži sastāv no mazām koka līstēm, kuras abos galos satur sānu gabals. Kad pavārs apviļ makaronus pār šiem sīkajiem koka gabaliņiem, makaroni iegūst savu izciļņu izskatu.

Garganelli izveidē bieži tiek izmantotas vairākas izplatītas sastāvdaļas. Visvienkāršākie ir olas un milti, kas ir gandrīz visu makaronu sastāvdaļas. Citas īpašas šo makaronu sastāvdaļas ir muskatrieksts un parmezāns. Pavārs bieži makaronos sarīvē parmezānu, lai piešķirtu tiem spēcīgāku garšu. Alternatīvi, parmezānu vienmēr var uzkaisīt virs trauka.

Prototipiskajā garganelli gatavošanas metodē makaronus pēc izķemmēšanas žāvē, pēc tam vāra. Rezultāts ir al dente prezentācija, kas visvairāk iecienīta itāļu virtuves starptautiskajās versijās. Tāpat kā citus makaronus, arī šos unikālos makaronus bieži pasniedz ar dažādām mērcēm kopā ar gaļu vai dārzeņiem.

Viens no visizplatītākajiem garganelli ēdieniem iepriekšējos itāļu virtuves laikmetos, pēc daudzu šī reģiona tradicionālās virtuves piekritēju domām, ir pīles ragu. Šī ēdiena izplatītākās versijas ietver pīļu kāju un augšstilbu izmantošanu, kā arī garšaugu un dārzeņu dominēšanu vistas buljonā vai citā buljonā. Citās ēdiena versijās, kurās tiek izmantoti ķemmēti makaroni, var būt iekļauti šķiņķa vai prosciutto gabaliņi gaļas aromatizēšanai.

Papildus pīles un gaļas ēdieniem garganelli var izmantot arī vieglākos ēdienos. Daži piemēri ir pasta primavera, kur kopā ar makaroniem var pasniegt dārzeņus, piemēram, brokoļus, tomātus un sīpolus. Šajā ēdienā var būt viegla bešamela vai baltā mērce, vai varbūt pat tikai nedaudz olīveļļas.