Kas ir Gari?

Gari ir viens no daudzajiem japāņu virtuvē populārajiem marinētajiem dārzeņiem jeb tsukemono. Gari, kas pazīstams arī kā suši ingvers, sastāv no plānām jaunā ingvera auga šķēlītēm, kas pazīstamas kā shin shoga, kas ir iemērc cukura un etiķa šķīdumā. Šīs rozā ingvera šķēles var ēst atsevišķi vai kā garšvielas.

Lielākā daļa cilvēku, kas ēd gari, to dara starp suši gabaliņiem. Tas tiek uzskatīts par aukslēju tīrītāju, un tas attīra iepriekšējā suši gabala garšu, lai pusdienotājs varētu pilnībā izjust nākamā suši gabala garšu. Tiek arī teikts, ka tas palīdz uzlabot suši garšu. Daži cilvēki vienkārši ēd gari ēdienreizes beigās, lai attīrītu aukslējas un iegūtu svaigu garšu mutē.

Šāda veida marinēts ingvers nav paredzēts lietošanai suši gatavošanā. Tas arī netiek uzskatīts par piemērotu citiem ar rokām sarullētiem ēdieniem. Parasti to patērē atsevišķi.

Lai pagatavotu gari, pirms sālīšanas noberiet un sagrieziet šķēlēs 2 mārciņas (1 kg) svaiga, jauna ingvera. Pēc tam, kad šķēles stundu ir nostāvētas tīrā bļodā, tās var nosusināt ar papīra dvieļiem un vēlreiz nolikt malā, šoreiz sterilizētā burkā vai citā izturīgā traukā ar vāku. Šķīdumu, kas pagatavots no 3 glāzēm (710 ml) rīsu etiķa un 1 tases (236 ml) cukura, vajadzētu uzvārīt, pirms to pārlej pāri ingvera šķēlītēm. Pēc tam pārklātā burka jāatdzesē un jāuzglabā ledusskapī.

Vecu ingveru nevajadzētu izmantot šāda veida tsukemono pagatavošanai, jo garša nebūs tāda pati. Arī vecais ingvers nedos pareizo krāsu. Pilnībā sagatavots gari ir svaigā, gaiši rozā līdz gaļīgā krāsā, lai gan tas var būt arī gaiši dzeltens. Daži cilvēki to sajauc ar beni shoga, citu marinētu ingveru. Tomēr Beni shoga ir iekrāsota sarkanā krāsā un pagatavota ar unikālu maisījumu, kas pazīstams kā umezu, kas rada skābu garšu.

Ganas virtuvē pastāv vēl viens pilnīgi atšķirīgs produkts, kas pazīstams kā gari. Tas ir izgatavots no svaiga maniokas jeb jukas auga. Šis ēdiens sastāv no žāvētas jukas, kas cepta un ietaukota. Atšķirībā no japāņu ēdiena šis ēdiens ir kraukšķīgs un bieži tiek pievienots citiem ēdieniem, piemēram, zupām, zivīm vai sautējumiem. Daži cilvēki, īpaši bērni, no šī ēdiena izveido saldu gardumu, iemērcot to cukura un piena maisījumā.