Armoniche makaroni (izrunā ahr-moh-NEE-kay) ir cieto kviešu makaroni, kas ir izliekti ap gludu cilindrisku serdi. Armoniche makaroni, kas pēc izmēra un formas ir līdzīgi radiatoram, atgādina mazas ermoņikas. Kā vidējas vai lielas, volānveida nūdeles, armoniche makaroni ir lieliski piemēroti pasniegšanai ar sātīgām mērcēm un makaronu salātiem. Ieloces satur sastāvdaļas sātīgākās mērcēs, tāpēc tas ir piemērots pasniegšanai ar kuplām Boloņas, sēņu, puttanesca un citām rupjas tekstūras mērcēm.
Cietie kvieši, ko izmanto armoniche makaronu ražošanai, ir viens no cietākajiem kviešiem. Tā augstais proteīna un augstais lipekļa saturs ir ideāli piemērots makaronu pagatavošanai, nodrošinot kumosa elastību un stingrību. Dzeltenais cieto kviešu endosperms, kas samalts mannā, piešķir makaroniem raksturīgo gaiši zelta krāsu.
Izvēloties kaltētus makaronus, meklējiet makaronus bez plaisām vai gaišiem vai tumšiem plankumiem. Krāsai jābūt vienmērīgi zeltaini dzeltenai. Plaisas makaronos var izraisīt tās sadalīšanos gatavošanas laikā. Armoniche makaroniem ir viļņaini volāni. Lai gan volāni var būt vienāda vai nevienmērīga izmēra, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanos, pašiem makaroniem jābūt salīdzinoši viendabīgiem.
Armoniche makaroni var būt sarkanā, zaļā un citās krāsās. Krāsainos makaronus ražo, pievienojot dārzeņu biezeņus, piemēram, tomātu un spinātus. Krāsainie makaroni ir īpaši pievilcīgi aukstos makaronu salātos.
Lai pagatavotu armoniche makaronus un citus kaltētus makaronus, izmantojiet pietiekami lielu katlu, lai tajā ievietotu vēlamo makaronu daudzumu. Ja katls ir pārpildīts, nūdeles būs lipīgas, saspiestas. Liels, augsts trauks ir ideāli piemērots, lai vienā reizē pagatavotu vairāk nekā 1 mārciņu (455 g) makaronu. Piepildiet katlu ar ūdeni ne vairāk kā trīs ceturtdaļas. Kad ūdens uzvārās, pievieno sāli. Labs īkšķis ir 5 kvarti (4.7 l) ūdens un 1 ēdamkarote (18 g) sāls uz 1 mārciņu (455 g) makaronu. Nepievienojiet ūdenim eļļu.
Gatavojot ēdienu, noteikti ievērojiet iepakojuma norādījumus. Armoniche makaroni, tāpat kā visas pastas, jāvāra tikai līdz al dente jeb “līdz zobam”. Nepieļaujiet kļūdu, pārgatavojot. Armoniche makaroni ir vislabākie, ja tie ir mīksti, bet joprojām ir nedaudz stingri, ļaujot tiem izturēt mērces svaru, ar kuru tie tiks pasniegti. Makaronu pārvārīšana radīs nepatīkamu mīkstu tekstūru.
Makaroni ir vislabākie, ja tie tiek pagatavoti tieši pirms pasniegšanas, taču tos ir iespējams pagatavot iepriekš. Ja vēlaties gatavot un turēt makaronus ilgāk par dažām minūtēm, vienkārši sagatavojiet, kā norādīts iepriekš, labi noteciniet, aplejiet ar nedaudz olīveļļas un ielejiet lielā atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā. Uzglabāt ledusskapī. Kad gatavs lietošanai, iegremdējiet verdošā ūdenī uz minūti vai līdz uzkarsē, un noteciniet. Uzmanieties, lai nevārītu pārāk ilgi, pretējā gadījumā makaroni kļūs cieti un pārgatavosies.
Ja pasniedzat uzreiz, noteciniet armoniche makaronus un aplejiet ar mērci. Neskalojiet makaronus. Makaronu sastāvā esošās dabīgās cietes palīdz mērcei vieglāk pielipt pie viļņainajiem volāniem. Šī paša iemesla dēļ, ja vien iepriekš negatavojat makaronus, pirms mērces pievienošanas nepievienojiet eļļu vai sviestu. Eļļa padarīs armoniche makaronu volānus “slīdus” un mērce nelips tik labi.
Žāvēti makaroni, kas tiek turēti vēsā, sausā vietā, saglabāsies labi apmēram gadu. Nevārīti svaigi makaroni jāatdzesē un jāizlieto līdz derīguma termiņam, kas norādīts uz iepakojuma. Mājās gatavoti svaigi makaroni jāatdzesē un jāizlieto 3 dienu laikā, jāsasaldē līdz mēnesim vai jāizžāvē un jāuzglabā plauktā kā kaltēti makaroni. Pēc vārīšanas makaroni ir jāatdzesē un jāizlieto 3–5 dienu laikā.