Kas ir Food Service sanitārijas sertifikācija?

Lai iegūtu šo sertifikātu, personai būs jāapmeklē pārtikas sanitārijas nodarbība. Nodarbības var atšķirties pēc ilguma, ilguma un vietas; daži tiek pabeigti 2 līdz 3 dienās, bet citi aizņem nedēļu vai pat mēnesi. Parasti tiek apskatītas dažādas tēmas, tostarp šādas:

Bīstamās zonas: tas norāda temperatūru, kurā pārtikā, visticamāk, veidosies baktērijas. Lai gan dažādās vietās bīstamās zonas diapazons ir nedaudz atšķirīgs, vairums veselības ekspertu saka, ka tas ir no 40 ° līdz 140 ° F (4 līdz 60 ° C).

Uzturēšanas temperatūra: Restorāni un ēdināšanas iestādes gatavo gan karstos, gan aukstos ēdienus un pirms pasniegšanas notur to noteiktā temperatūrā. Šie skaitļi atšķirsies atkarībā no vietējiem noteikumiem, taču lielākā daļa ekspertu saka, ka karstās turēšanas temperatūrai ir jābūt virs 135 °F (57 °C), savukārt dzesēšanas vai aukstuma turēšanas temperatūrai jābūt zemākai par 40 °C.

Drošas pasniegšanas prakse: liela daļa ēdināšanas pakalpojumu sanitārijas sertifikācijas ir labas personīgās higiēnas uzvedības mācīšana. Pārtikas darbinieki tiek mācīti rūpīgi un bieži mazgāt rokas un pēc iespējas samazināt kontaktu ar kailām rokām. Tāpat pastāvīgi tiek uzsvērts, ka darbiniekiem nevajadzētu ierasties darbā, ja viņi ir slimi.

Savstarpējs piesārņojums: tas attiecas uz praksi, kas var nejauši piesārņot pārtiku. Kā piemērus var minēt griešanas dēļa izmantošanu vairākiem mērķiem, to pienācīgi nemazgājot starplaikos, vai naža vai griezēja izmantošanu bez pienācīgas dezinficēšanas starp priekšmetiem.

Bīstamo pārtikas produktu identificēšana: studentiem tiek mācīts, kuri pārtikas produkti, visticamāk, saslimst. Rīsi ir viens no riskantākajiem pārtikas produktiem, jo ​​tie ir uzņēmīgi pret botulismu. Citi bīstami pārtikas produkti ir piena produkti, olas un gaļa.

Gatavošanas temperatūra: lai iegūtu ēdināšanas pakalpojumu sanitārijas sertifikātu, studentiem ir jāzina ēdiena gatavošanas temperatūra. Arī šis skaitlis atšķirsies atkarībā no atrašanās vietas, taču parasti mājputnu iekšējai temperatūrai ir jābūt 165 ° F (74 ° C), liellopu gaļai un cūkgaļai jāsasniedz 145 ° F (63 ° C), maltai gaļai jābūt 155 ° F (68 ° C). C) un zvejot 145 ° F (63 ° C) temperatūrā.

ASV valdības pārtikas regulējums pastāv trīs līmeņos: vietējā, štata un federālā. Valsts un vietējā līmenī veselības departamentu inspektori un uzņēmējdarbības regulatori var dalīt kopīgus pienākumus vai formulēt kopīgus prakses standartus. Federālā līmenī ir Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments (USDA) un Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA). Visas valdības pieprasa zināma līmeņa sertifikāciju pārtikas rūpniecības darbiniekiem. Dažos gadījumos ir jābūt sertificētam tikai vadītājam vai īpašniekam, bet citos štatos visiem darbiniekiem ir jāsaņem pārtikas nekaitīguma pamatapmācība.