Kas ir Izraēlas kuskuss?

Ziemeļāfrikā šos sīkos makaronus sauc par berkukes. Maskēšanās meistars, Palestīnā tas tiek saukts par matfoul, kā arī Libānā, Džordonā un Sīrijā. Pazīstamākais un tradicionālāks kuskuss ir mazāks, dzeltens un neregulāras formas, jo tas ir kaltēts makaronu izstrādājums.

Sautēti ķiploki, sīpoli un dārzeņi veido pamatu pareizi pagatavotam ptimim, kā tas ir zināms ebreju valodā. Šos sautētos dārzeņus var papildināt ar gaļu, piemēram, kazu, desu vai vistu. Pēc tam, kad šie ēdieni ir pagatavoti, kuskuss ielec katlā, lai ātri apceptos, pēc tam pievieno pietiekami daudz ūdens, lai tvaicētu makaronu gabaliņus.

Pērle jeb Izraēlas kuskuss vēro savu figūru, veidojoties perfektas formas, sīkos globusos. Mājas pavāri, kuriem tas ir pazīstams, jau zina, ka to var izmantot zupās vai salātos, un tas ir lieliski piemērots gaļas vai veģetārajiem galvenajiem ēdieniem. Tā vietā, lai kaltētu, Izraēlas kuskuss tiek grauzdēts, un rezultātā tas lepojas ar košļājamu riekstu garšu.

Grauzdēšanas un to perfekti apaļo, pērlēm līdzīgo formu kombinācija nozīmē, ka šāda veida kuskuss piedāvā pagatavot atšķirīgu tekstūru nekā tradicionālais žāvētais kuskuss. Šim kuskusa veidam nav iebildumu pret atkārtotu uzsildīšanu, jo tam ir pietiekami spēcīga pašsajūta, lai nesadalītos putrā, tāpat kā tā Ziemeļāfrikas līdziniekam. Karsējot tas saglabā ne tikai savu formu, bet arī burvīgo blīvo košļājamo garšu.

Šo ēdienu pirmo reizi izmantoja kā rīsu aizstājēju laikā, kad to bija maz. Izraēlas Mizrahi imigranti gandrīz katrā ēdienreizē bija atkarīgi no rīsiem, un to trūkums radīja neapmierinātību ar uzturu. Pēc valdības pieprasījuma rīsu formas ptitimu izgudroja pārtikas uzņēmums Osem, un drīz pēc tam tika pievienota apaļā versija.

Līdzīgi kā orzo un risoto, Izraēlas kuskuss ir kļuvis par starptautisku zvaigzni. Tas ir pieejams daudzos starptautiskos gardēžu pārtikas preču veikalos un restorānos, un labākie šefpavāri sacenšas viens ar otru, lai radītu unikāli oriģinālas receptes. Tas ir ironiski, ņemot vērā, ka Izraēlā bērni ir tās lielākie fani, it īpaši, ja tas ir pagatavots ar tomātu pastu. Faktiski ražotāji ir reaģējuši uz fanu bāzi, piedāvājot to zvaigžņu un mazu sirsniņu formā mājas frontē.