Kas ir izpūstais cukurs?

Izpūstā cukura gatavošana sākas ar izspiestā cukura gatavošanu. Pulētais cukurs ir cukurs, kas ir karsēts, salocīts un izvilkts, lai padarītu to spīdīgu un elastīgu. Izvilkto cukuru var izmantot vienu pašu, lai izveidotu formas, piemēram, lentes, ziedu ziedlapiņas un tā tālāk, bet, lai izveidotu noapaļotas formas, piemēram, dzīvnieku ķermeņus, ir nepieciešams izpūst cukuru. Konditors paņem nelielu izvilkta cukura bumbiņu, pievieno to caurulei un izspiež gaisu caur cauruli, lai uzpūstu cukuru, vienlaikus strādājot zem lampas, lai saglabātu to elastīgu. Kad cukurs ir izveidojis apmierinošu formu, to atdzesē ar ventilatoriem, lai veicinātu formas sacietēšanu.

Izpūstas cukura formu veidošanas māksla prasa stabilu roku un ļoti vērīgu aci. Apstrādājot cukuru, ir svarīgi saglabāt to mīkstu, neizkausējot, un vienmērīgi atdzesēt, nesalaužot formu un neizkropļojot. Tāpat kā ar stikla pūšanu, arī cukura pūšana var būt bīstama, jo īpaši karsts cukurs var izraisīt mokošus apdegumus, turklāt tas var pielipt pie ādas, padarot sāpes vēl vairāk.

Meistara izpildījumā izpūstais cukurs ir izsmalcināts. Tas bieži parādās svētku izstādēs, īpaši kulinārijas skolās, kā arī tiek izmantots uz svinīgām kūkām un desertiem kā dekoratīvs akcents. Cukuru var atstāt dzidru vai krāsainu, un to var izmantot, lai izveidotu neticami reālistiskas ainas vai vēl izdomātākas. Tā kā pūšamajam cukuram ir vajadzīgas zināmas prasmes, ja vēlaties gatavot pats, iespējams, vēlēsities apmeklēt pūšamā un velkamā cukura nodarbību vai darbnīcu, lai apgūtu pamatmetodes un drošības padomus.

Kad cukurs ir sacietējis, konditors var sapludināt gabalus kopā, kā tas varētu būt dzīvnieku radīšanas gadījumā, kad ķermenis ir izgatavots no cieta izpūsta cukura gabala un izvilktais cukurs tiek veidots, lai izveidotu kājas, asti, kaklu utt. tālāk. Cukura izstrādājums pēc sacietēšanas būs ļoti trausls; izpūstais cukurs ir neaizsargāts pret mitrumu un siltu temperatūru, kas var izraisīt tā kušanu vai nokaršanu.