Baltais cukurs ir cukurs, kas ir rafinēts un mazgāts tā, lai tam būtu balts izskats un bez melases garšas. Garša ir salīdzinoši neitrāla, padarot to par populāru izvēli dzērienu cepšanai un saldināšanai. Lielākajā daļā tirgu tiek pārdots balts cukurs, bieži vien vairākos dažādos veidos, un, ja receptēs ir nepieciešams cukurs, tas parasti nozīmē šo cukura veidu, ja vien recepte nepārprotami nepieprasa citu veidu.
Cukurs nāk no cukurniedrēm vai cukurbietēm. Abos gadījumos augus sasmalcina, lai izdalītos saldās sulas, un ļauj sulai izkristalizēties irdenā drupīnā. Šo drupinājumu var pārdot tādu, kāds tas ir, bet parasti to mazgā, ļauj kristalizēties un pēc tam pārdod vai rafinē pēc vajadzības. Baltā cukura gadījumā tiek izmantota vairākkārtēja mazgāšana, un dažas pārstrādes rūpnīcas pat balina cukuru, lai tas būtu pēc iespējas baltāks. Pēc tam, kad cukurs ir pietiekami rafinēts, pirms iepakošanas var ļaut tam nožūt.
Granulētais cukurs ir visvieglāk pieejamais baltā cukura veids. Tas ir pieejams dažādās kategorijās, tostarp nibcukurs, galda cukurs un cukurs. Cukuru var arī smalki samalt, lai iegūtu konditorejas cukuru, ko bieži sablenderē ar nelielu daudzumu kukurūzas cietes, lai tas nesakristu kopā. Ražotāji to var veidot arī cukura kubiņos, ko bieži izmanto dzērienu saldināšanai.
Šis cukura veids ir visvairāk apstrādātais veids, taču daži cilvēki dod priekšroku mazāk rafinētām šķirnēm vai cukura alternatīvām, piemēram, saldinātājiem, kas izgatavoti no agaves nektāra vai medus. Daudzas rafinēšanas rūpnīcas, kas ražo balto cukuru, ražo arī brūno cukuru, kas ir sajaukts ar melasi. Ir pieejamas gaišas un tumšas brūnā cukura formas. Šāda veida cukurs mēdz būt lipīgāks un grumbuļaināks paaugstināta mitruma dēļ, un tam ir arī ļoti atšķirīga garša, kas padara to nepiemērotu dažiem lietojumiem.
Atšķirībā no stipri rafinēta baltā cukura daži uzņēmumi pārdod arī “jēlcukuru” vai “minimāli apstrādātu” cukuru, kas nav tik ļoti mazgāts un balināts. Šim cukuram ir gaiši zeltaina krāsa atlikušās melases dēļ, un garša ir kaut kur starp brūno un balto. Daži cilvēki minimāli apstrādātu cukuru uzskata par dabīgāku un veselīgāku produktu, īpaši, ja tas ir bioloģiski ražots.