Kas ir Vidusjūras kuskuss?

Tomēr pavāriem, kuri pieturas pie pārbaudītā kuskusa, joprojām ir jāizdara izvēle. Tradicionālais Ziemeļāfrikas kuskuss, tāpat kā citi veidi, tiek gatavots ar mannu. Šis veids tiek žāvēts, nevis grauzdēts, tāpat kā lielākie ptitim un matfoul, kas ir populāri Libānā, Palestīnā, Izraēlā un citās Tuvo Austrumu valstīs.

Vidusjūras kuskusu var ēst karstu kā pamatu sautētai mājputnu, kazas vai liellopa gaļai. To bieži apvieno ar eļļu, olīvām, garšaugiem un citām sastāvdaļām un atdzesē, lai tā vietā pasniegtu kā salātus. Pavāri zina, kāda garša gan kuskusa, gan kvinojas piedāvājumā ir smalka līdz gandrīz neredzamai. Viņi paši var būt klusi, taču tāpat kā maigi laulātie ar atklātiem dzīvesbiedriem viņi zina, kā būt atbalstošam, neaizmirstot par savu ieguldījumu.

Izmantojot nedaudz mazāk ūdens, tiks iegūti vairāk neatkarīgu graudu, kas nepārvērsīsies, kad pavārs pievienos eļļu vai dārzeņus, kas ienes papildu mitrumu. Ptitim un matfoul ir lielāki par tradicionālo Ziemeļāfrikas kuskusu un apaļas, nevis neregulāras formas. Atšķirībā no mazākiem, kaltētiem kuskusiem, kuriem ir nepieciešams tikai pievienot verdošu ūdeni no plīts, lai gandrīz uzreiz pagatavotos, šiem lielākajiem kuskusa variantiem ir nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks, un tie rada daudz blīvāku pamatu.

Viens no veidiem, kā uzlabot garšu, ir pievienot kuskusam karstu vistas vai cūkgaļas buljonu, nevis vienkāršu ūdeni. Pētersīļi ir Vidusjūras kuskusa garšaugi, taču daudziem pavāriem patīk iemest arī timiānu, rozmarīnu vai citus garšaugus. Ņemot vērā, ka Vidusjūrā visu gadu tiek ražoti mutē laistoši augļi, nav pārsteigums, ka daudzi no tiem, piemēram, āboli, persiki un mango, ļoti bieži ielec karstā kuskusa ēdienā vai salātos. Bieži draugi ir arī kaltētas rozīnes, vīģes un citi saulē cepti labumi.

Sīpoli un ķiploki, šalotes un ingvers, kā arī dārzeņi, piemēram, neapstrādāti vai grauzdēti saldie pipari, piešķir Vidusjūras kuskusam krāsu un vēl vienu garšas dimensiju. Neatkarīgi no tā, vai tas ir vienkāršs darinājums vai ļoti izstrādāts mākslas darbs, ir daži cilvēki, kuriem nepatīk karstā vai aukstā kuskusa ēdiena savītās garšas un faktūras. Lēti pagatavojams un lielisks veids, kā izlietot plašu pārpalikumu klāstu, kuskuss ir populārs katru reizi.