Vidalia sīpols ir īpaša saldo sīpolu šķirne, ko audzē tikai Amerikas dienvidos. Faktiski, pateicoties Lauksaimniecības departamenta nolēmumam, sīpolus Amerikas Savienotajās Valstīs nevar likumīgi apzīmēt kā “Vidalia sīpolus”, ja vien tie nav no konkrēta Džordžijas štata reģiona. Šos sīpolus plaši izmanto dienvidu virtuvē, un tie ir populāri arī dažās citās ASV daļās, kā arī saldie Maui sīpoli, kas audzēti Havaju salās.
Vidalias radās nejauši Dienvidaustrumu Džordžijas štatā 1930. gados, kad lauksaimniekiem bija grūti atrast jaunu ražu. Viņi sāka audzēt dzeltenos granex sīpolus, bet atklāja, ka raža bija salda, nevis karsta, kā gaidīts. 1940. gados sīpoli no šī Džordžijas reģiona bija slaveni ar savu maigo garšu, ko, kā izrādās, rada sēra trūkums augsnē. 1986. gadā Džordžijas likumdevējs pieņēma Vidalia sīpolu likumu, ierobežojot marķēšanu ar konkrētiem apgabaliem, un 1990. gadā tas kļuva par Džordžijas valsts dārzeņu.
Lai iegūtu moderno Vidalia sīpolu, ir krustotas vairākas sīpolu šķirnes. Rezultāts ir salds dzeltens sīpols, kas ir izcili sulīgs un aromātisks bez skarbā koduma un acis dzirdinošā dzēliena, kas lielākajai daļai cilvēku asociējas ar sīpoliem. Vidalia sīpolu ražotāji ievēro stingras vadlīnijas, lai nodrošinātu, ka to raža atbilst valsts standartam, un šiem sīpoliem tirgū ir augsta cena.
Atšķirībā no daudziem sīpoliem, Vidalia sīpols slikti uzglabājas. Šie sīpoli ir jāizlieto ātri, pretējā gadījumā tie sāks mīkstināt un pūt. Rezultātā patērētāji mēdz piemaksāt par tiem, kad tie ir pieejami vasaras beigās, un daudzi cilvēki cenšas audzēt paši, lai izvairītos no augstajām cenām. Lai gan Vidalias pagatavošanai izmantotās šķirnes var audzēt gandrīz jebkur, rezultāti ne vienmēr būs saldi, jo garša ir atkarīga no augsnes ķīmijas.
Šie sīpoli ir pietiekami saldi, lai tos varētu ēst neapstrādātus, un daži cilvēki tos ēd kā ābolus. Vidalias var sagriezt šķēlītēs un pievienot sviestmaizēm, salātiem un citiem ēdieniem. Tie ir labi piemēroti arī grauzdēšanai, grilēšanai un cepšanai, un ēdiena gatavošana padziļina dabiski saldo garšu. Šos saldos sīpolus var izmantot visdažādākajos radošos veidos, sākot no sīpolu čatnija līdz grilētiem sīpoliem, kas paredzēti čīzburgeriem.
Izvēloties Vidalia sīpolu veikalā, meklējiet sīpolu, kas sava izmēra dēļ šķiet stingrs un smags, norādot, ka tas ir svaigs un sulīgs. Izvairieties no sīpoliem ar pelējuma vai pelējuma pazīmēm un izmantojiet sīpolu nedēļas laikā, lai iegūtu vislabāko garšu.