Kas ir sīpols Samosa?

Termins samosa attiecas uz ceptu mīklas čaumalu, kas ieskauj pildījumu. Tam nav jābūt piepildītam ar sīpoliem. Tas var būt salds vai sāļš, un izgatavots no augļiem, dārzeņiem vai gaļas. Sīpolu samosa ir diezgan populāra Indijā, jo tās bagātīgās garšas padara to pievilcīgu gan veģetāriešiem, gan visēdājiem. Daudzi Indijas kinoteātri un ielu tirgotāji pārdod visu veidu samosas, tostarp sīpolus.

Lielākā daļa sīpolu samosa veidu sākas ar sīpoliem un garšvielām. Sīpolus parasti vajadzētu sautēt, līdz tie ir mīksti, brūni un ļoti saldi. Tas var aizņemt ļoti ilgu laiku, tāpēc pavāriem, kas gatavo sīpolu samosa ēdienu, parasti ir jāplāno uz priekšu. Saldie Vidalia sīpoli darbojas labi, tāpat kā dzeltenie sīpoli. Sarkanajiem sīpoliem neapstrādātā veidā parasti ir ļoti spēcīga garša, taču tie parasti kļūst maigi un saldi, kad tie tiek pagatavoti.

Tradicionālā sīpolu samosa satur dažādas garšvielas. Visi ir populāri dzeltenie, zaļie un sarkanie karija maisījumi, kā arī aso piparu pārslas. Tie, kas nevēlas pikantās samosas, var sliecas uz koriandru, ķimenēm, kurkumu un ķiplokiem. Pavārs parasti sāk, sagriežot sīpolus garās sloksnēs un iemetot tos labi ieeļļotā pannā. Vāks saglabā mitrumu un neļauj sīpoliem piedegt, kamēr tie lēni vārās.

Garšvielas parasti neliek, kamēr sīpoli nav mīksti. Pārāk agri pievienojot garšvielas, tie var piedegt, kas nozīmē, ka tie sīpoliem nepiešķirs garšu. Dažās receptēs ir nepieciešami arī sasmalcināti čili, olīvas vai kaperi. Šīs lietas var pievienot pannā kopā ar sīpoliem. Šie sāļie un pikantie dārzeņi parasti labi sader ar sīpoliem, radot vienotu, daudzšķautņainu, pikantu garšu.

Lai gan tradicionālais sīpolu samosa ēdiens ir iepakots mājās gatavotās mīklas čaumalās, pavāri var izmantot arī veikalā iegādāto kārtaino mīklu vai wonton iesaiņojumu. Tiem, kas vēlas pagatavot tradicionālās čaumalas, vajadzētu izmantot kviešu miltus, ūdeni un dzidrinātu sviestu. Jebkurš mīklas izstrādājums ir jāsagriež kvadrātos un jāpiepilda ar sīpolu pildījumu. Samosas parasti vajadzētu cept ar nedaudz eļļas, kas uzklāta uz augšu, lai tās būtu skaistas un kraukšķīgas.