Kas ir marinēts sīpols?

Izvēli, kuru sīpolu izmantot marinētiem sīpoliem, parasti nosaka tas, kādi “mazuļa” sīpoli ir pieejami. Parasti izmanto šalotes, jo tās ir mazas, taču var izmantot jebkuras šķirnes sīpolus, ja vien tie ir mazi, lai tos varētu viegli ievietot kodināšanas burkās. Sīpolus apliek ar astēm un pēc tam nomizo. Tiek uzskatīts, ka, to darot zem ūdens vai maizes gabaliņu turot mutē, tos mizojot, tiek samazinātas asaras, kas saistītas ar darbu ar sīpoliem. Aplejot nemizotos sīpolus ar verdošu ūdeni un ļaujot tam atdzist, mizas var arī viegli noberzt.

Lielākā daļa tradicionālo marinētu sīpolu recepšu liecina, ka sīpolus 24 stundas mērcē aukstā sālījumā vai sāļajā ūdenī. Lai sīpoli būtu pilnībā iegremdēti, sālījumā esošajiem sīpoliem virsū jāuzliek smags trauks vai trauks, kas sakrauts ar smagu grāmatu. Receptes šajā brīdī var atšķirties, un, ja vēlas pilnīgi kraukšķīgus marinētus sīpolus, pēc izmērcēšanas tos izņem no sālsūdens, nosusina un ievieto tīrās, sausās kodināšanas burkās. Citas receptes paredz sīpolus pievienot karstajam etiķa maisījumam, iegūstot maigāku, nedaudz vārītu, marinētu sīpolu.

Arī etiķis un izmantotās garšvielas dažādās receptēs atšķiras atkarībā no vēlmes. Izmantoto garšvielu kombinācijas var ietvert kodināšanas garšvielas, lauru lapas, čili, sāli un piparus, kanēli un ingveru. Daži pavāri etiķim pievieno arī cukuru. Etiķi karsē, dažos gadījumos vāra, kopā ar garšvielām, vai nu vaļēju, vai īsu laiku iesietu muslīna drānā. Sildot, etiķis izdala spēcīgus dūmus, tāpēc ieteicama laba ventilācija.

Kad tas ir atdzisis, etiķi ielej burkās virs sīpoliem. Daži pavāri atstāj garšvielas etiķī, bet citi to izkāš, pirms pārlej sīpoliem. Burkas nedrīkst piepildīt līdz malām. Pēc tam tos aizzīmogo un uzglabā vēsā, sausā vietā, lai garšas varētu uzsūkties. Pirms ēšanas tos vēlams atstāt vismaz četras nedēļas.