Sīpolu ievārījums ir garšviela, kuras galvenā sastāvdaļa ir vārīti sīpoli. To var pasniegt ar dažādiem ēdieniem, tostarp maizēm, gaļu un sieriem. Lai to pagatavotu, sīpolus apvieno ar šķidrumiem un garšvielām, lai pagatavotu pikantu vai saldu smērējumu, kas līdzīgs augļu ievārījumiem vai konserviem. Dabīgais cukurs sīpolos palīdz šim dārzeņu ievārījumam piešķirt salduma kārtu, ko var pastiprināt ar augļu sulu, vīnu vai pievienotu cukuru.
Process ir līdzīgs ievārījuma pagatavošanai ar augļiem. Lai pagatavotu ievārījumu ar sīpoliem, receptē izvēlas sīpolus, kurus viņš vēlas izmantot, un vāra tos ar garšaugu, garšvielu un ūdens vai etiķa maisījumu. Pēc tam sīpolus ievieto burkā vai citā traukā uzglabāšanai, līdz tie ir nepieciešami.
Sīpolu ievārījuma receptēs bieži tiek izmantoti sarkanie, dzeltenie vai baltie sīpoli. Saldajiem ievārījumiem varētu izvēlēties Gruzijas Vidalia sīpolu, kas pazīstams kā īpaši salda šķirne. Ja šāda veida sīpoli nav viegli pieejami, cukura pievienošana baltajiem vai dzeltenajiem sīpoliem ļaus atkārtot dabiski saldo sīpolu garšu. Mazais pērļu sīpols, īpaša šķirne, darbojas lielākajā daļā recepšu, kurās nepieciešami baltie vai dzeltenie sīpoli. Dažas sīpolu šķirnes, piemēram, sarkanie sīpoli, ir laba izvēle pikantu sīpolu ievārījuma vai sīpolu garšas receptēm.
Lai sagatavotu sīpolu ievārījuma pagatavošanai, ir jānoņem sīpola ārējā miza un jānogriež sīpola gali. Nākamais solis ir sīpolu sagriešana vai sagriešana kubiņos atkarībā no receptes norādījumiem. Visizplatītākā sīpolu gatavošanas metode paredz, ka sīpola šķēles vai gabaliņus ievieto pannā vai pannā, kas pārklāta ar labas kvalitātes augu eļļu.
Lai pagatavotu sīpolu ievārījumu, ir nepieciešams karamelizēt vai ekstrahēt sīpolā esošos dabiskos cukurus, lēnām vārot uz vidējas uguns. Gatavojot sīpolus, tie bieži jāmaisa, lai cukurs nepiedegtu. Lai sīpoli mīkstinātu un karamelizētu, parastās sīpolu ievārījuma receptēs ir nepieciešams 30 minūtes vai ilgāks vārīšanas laiks. Gatavojot lielu daudzumu sīpolu ievārījuma, neapstrādātus sīpolus var būt nepieciešams pagatavot vairākās nelielās partijās, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu.
Sīpolu ievārījuma receptēm var būt nepieciešams cukurs, sāls, etiķis un garšvielas, piemēram, čili, ķiploki, rozmarīns vai timiāns. Vīns, šerija vai ogu sulas ir receptes papildinājumi, kas uzlabo ievārījuma saldumu. Atšķirībā no augļu bāzes ievārījumiem, šim produktam nav nepieciešams pektīns, želejviela, ko bieži izmanto ievārījumu sacietēšanai.