Lai pagatavotu ievārījumu, jums būs nepieciešams daudz augļu. Mēģiniet izvēlēties augļus, kuriem ir sezona, jo jūs iegūsit labākas garšas. Pavasara ievārījumiem izmēģiniet agri nogatavojušās aprikozes vai zemenes. Dodoties reibinošajām vasaras dienām, izmēģiniet spēkus avenēs, mellenēs vai persikos. Rudens un ziema var likties kā augļu prieka beigas, taču nekrītiet izmisumā; pikantās bumbieru vai ābolu želejas un pat marmelāde palīdzēs jums pārdzīvot aukstākos mēnešus.
Lai gan augļi jums var garšot saldi, tie var zaudēt daļu no sava dabiskā salduma, gatavojot ievārījumu un kļūt pārāk skābi. Ja nepārbaudīsit katru ievārījumā ievietoto augļu gabalu, kas noteikti ir vilinoši, jūs nebūsit pārliecināts par galīgo saldumu, kamēr ievārījums nebūs gatavs. Lielākajai daļai ievārījumu receptes ir nepieciešams pievienot cukuru, parasti granulētu vai cepamo cukuru. Parasti jums vajadzētu izmantot 3/4 tases cukura (170 grami) uz katriem 8 uncēm (apmēram 225 gramiem) augļu.
Dažās receptēs ir nepieciešams pievienot želējošu līdzekli, piemēram, pektīnu. Lai gan tas nodrošinās jums vienmērīgu stingrību gatavajam ievārījumam vai želejai, tas atņem mājās gatavotam ievārījumam vecmodīgo tekstūru. Tā nav obligāta sastāvdaļa, taču varat to izmantot, ja jums patīk gludas tekstūras želejas, nevis biezāks, biezāks ievārījums.
Lai pagatavotu ievārījumu, ja nepieciešams, nomizojiet augļus, pēc tam samaisiet ar kartupeļu stampiņu vai līdzīgu instrumentu. Ja izmantojat īpaši sēklu augli, iespējams, vēlēsities tos izkāt caur sietu, taču procesā jūs zaudēsiet daļu tekstūras. Pēc sasmalcināšanas ievietojiet augļus un cukuru lielā katlā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot, pievienojot nedaudz citrona vai laima sulas kā skābu līdzekli. Pēc apmēram 15 minūtēm maisījums galu galā sabiezēs. Noņemiet to no uguns un noslaukiet visas putas, kas paliek virspusē.
Ja plānojat ievārījumu gatavot lielās partijās, jums būs jāiegādājas stikla ievārījuma burkas. Tos var atrast mājas piegādē un dažos pārtikas preču veikalos. Pirms lietošanas burkas un vāki jāsterilizē verdošā ūdenī un jāļauj atdzist pirms iepildīšanas. Cieši noslēdziet ievārījumu burkās un uzglabājiet vēsā vietā.
Jūs varat pagatavot ievārījumu jebkurā no iecienītākajām garšām, taču dažas ir vienkārši dievīgas salīdzinājumā ar veikalā nopērkamajām versijām. Vienkāršs kazeņu ievārījums, kas pagatavots no ideāli gatavām ogām, ļaus jums meklēt jebko un visu, ko varat pasniegt, sākot no saldējuma līdz franču grauzdiņiem. Plūmju ievārījums ar krustnagliņām un kanēli var likt jums ēst to tieši no burkas. Pikantā ābolu-bumbieru želeja ir brīnišķīga sezonas dāvana, un tā būs jauka dāvana svētkos vai saimniecei. Ja varat ķerties pie kādas kokosriekstu maizes receptes, virsū pasniegtais ananāsu ievārījums dos jums garšīgi ātru ceļojumu uz tropiem.
Nav nekāda iemesla ļaut savai pārmērīgajai augļu pārbagātībai pūst uz zemes. Sāciet saņemt visus lieko augļu piedāvājumus no saviem draugiem un apbalvojiet viņus ar burciņu vai divām no jūsu gardajiem rezultātiem. Pagatavojiet ievārījumu kopā ar bērniem, kuriem, iespējams, patiks nekārtība un putošana, taču uzmanieties, lai tie nenokļūtu vārošā maisījumā. Tāpēc dodieties ārā un sāciet medīt labus augļus; tavas ievārījuma ģēnija dienas ir tepat aiz stūra.