Kas ir vīģu ievārījums?

Lai augļu konservu uzskatītu par ievārījumu, tajā ir jābūt sasmalcinātiem veseliem augļiem, nevis tikai augļu sulai vai augļu gabaliņiem. Daudzi cilvēki arī uzskata, ka ievārījumā vajadzētu būt tikai viena veida augļiem, nevis maisījumam. Attiecībā uz vīģu ievārījumu konservē ietilpst vīģes, kuras atkarībā no personīgās gaumes var būt mizotas vai atstātas nemizotas.

Tāpat kā citus ievārījumus, arī vīģu ievārījumu gatavo, iztīrītas un sasmalcinātas vīģes karsējot ar cukuru un nelielu ūdens daudzumu un vārot, līdz augļi sāk sadalīties. Daudzi pavāri garšai pievieno arī citrona miziņu un nelielu daudzumu sāls, lai gan tas nav nepieciešams. Kad vīģes sadalās un kļūst mīkstas, tās atbrīvo dabisko pektīnu – vielu, kas izraisa ievārījuma nostiprināšanos. Daži cilvēki pievieno vairāk pektīna, lai nodrošinātu, ka ievārījums sacietē, lai gan tas nav nepieciešams.

Kad augļi ir mīksti, vīģu ievārījumu var nekavējoties konservēt vai pirms konservēšanas izlaist cauri pārtikas dzirnavām, lai izveidotu vienmērīgu tekstūru. Daži pavāri izvēlas “ledusskapja konservus”, gatavo nelielas ievārījuma partijas, kuras jāglabā ledusskapī, jo tās nav noslēgtas sterilās, karsētās burkās. Īstie konservi vēsā, sausā vietā uzglabāsies līdz pat gadam, pieņemot, ka burkas ir pareizi sterilizētas un droši noslēgtas, savukārt ledusskapja konservi jāapēd aptuveni nedēļas laikā.

Tāpat kā pašām vīģēm, arī vīģu ievārījumam ir ļoti salda garša, un tam bieži ir nedaudz graudaina tekstūra, ko rada sīkās sēkliņas vīģu iekšpusē. Arī vīģu ievārījums ir ļoti bagātīgs, un krāsa var atšķirties no gandrīz melnas līdz zaļai atkarībā no izmantoto vīģu daudzveidības. Dažiem vīģu ievārījumiem ir bagātīga rubīnsarkana krāsa, kas var būt diezgan pārsteidzoša.