Kas ir vīģu etiķis?

Vīģu etiķi ir dažādu veidu, kas ir aromatizēti ar jauktiem garšaugiem vai garšvielām. Daži cilvēki dod priekšroku tiem, pievienojot garšaugus, piemēram, baziliku un ķiplokus, savukārt citi dod priekšroku kanēļa vai krustnagliņu saldumam, kas pievienots pikantajam etiķim. Vīndari no Ziemeļitālijas vīna lauku reģioniem piedāvā raudzētu vīģu etiķi, ko var izmantot kā marinādes vai glazūras pīlei vai vistas gaļai. Lauksaimnieku tirgos dažreiz tiek piedāvāts vīģu etiķis, kas pagatavots no saldajām misijas vīģēm, vai brūnās tītara vīģes ar vaniļas vai kanēļa garšvielām; tās ir lieliskas viesmīlības vai svētku dāvanas.

Laba vīģu etiķa ražošana ir divpakāpju process. Pirmajā posmā vīģes raudzē spirta bāzē, jo raugs pārvērš vīģu dabiskos cukurus spirtā. Pabeigšanas posms notiek, kad baktēriju kultūras, ko sauc par acetobaktērijām, pārvērš spirtu skābē, kas kļūst par etiķi. Lai gan tas prasa tikai divus posmus, fermentācijas procesa laiks un liela piesardzība nodrošina vislabāko biezo, lipīgo etiķi, ko izmantot marinādēs un mērcēs.

Receptes vīģu etiķa pagatavošanai no daudzām vīģu šķirnēm var atrast tiešsaistē vai daudzās labās pavārgrāmatās. Pašdarinātu vīģu etiķi var uzglabāt sterilizētās stikla burkās vai pudelēs; dažas receptes prasa atdzesēt, bet citas – istabas temperatūrā tumšā skapī. Vīģu etiķi var kombinēt ar balzamiko etiķi un citronu olīveļļām, lai pagatavotu salātu mērces, vai pārliet pāri salātu sastāvdaļām, melonēm, sparģeļu šķēpiem vai avokado. Ēdienus, kuros apvienoti rieksti, piemēram, pekanrieksti vai valrieksti, augļi, piemēram, avenes vai dzērvenes, un sieri ar salātu zaļumiem, labi papildina vīģu etiķa mērces. Tumšo vīģu etiķi var pievienot arī augļu pīrāgiem, piemēram, ķiršu, ābolu, rabarberu vai pikantu ķirbju pīrāgiem, jo ​​pīrāgs tiks uzreiz pamanīts.