Kas ir vīģu vīns?

Īsā atbilde

Vīģu vīns ir raudzēts augļu dzēriens, kas izgatavots galvenokārt no svaigu vīģu sulas. Dažus vīģu vīnus var izgatavot arī no atjaunotām žāvētām vīģēm, lai gan process bieži ir daudz apgrūtinošāks. Jebkurā gadījumā vīns, kas izgatavots no vīģēm, kaut arī ir alkoholisks, patiesībā nav vīns. Lielāko daļu laika termins “vīns” apraksta īpašu vīnogu fermentācijas procesa veidu. Izmantojot vīģes, tiek iegūti līdzīgi rezultāti attiecībā uz garšu un izskatu. Galvenās atšķirības ir struktūrā un procesā.

Vīnogas ir vīna darīšanas darbības pamatā, jo tajās ir dabiski augsts skābju saturs un spēja viegli raudzēties. Tas parasti neattiecas uz vīģēm. Vīģe ir daudz mīkstāks auglis nekā vīnoga, un tajā bieži ir daudz zemāka cukura un dabiskās skābes koncentrācija. Vīģu vīna pagatavošanai parasti ir nepieciešams daudz piedevu, lai izraisītu fermentāciju.

Fermentācija notiek, kad ieviestie raugi mijiedarbojas ar cukuriem, kas atrodas augļu sulā. Šī reakcija pārvērš sulu etilspirtā, vienlaikus saglabājot visas sulas topošās garšas, krāsas un rūgtumu. Pārvēršana notiek lēni un parasti notiek slēgtā traukā vai kamerā. Viena no grūtākajām vīģu vīna ražošanas daļām ir iegūt pietiekami daudz sulas no augļiem, lai izraisītu fermentāciju, un pēc tam kontrolēt cukura līmeni, lai nodrošinātu, ka raugs tiek pienācīgi barots.

Vīģes parasti nav ļoti sulīgi augļi. Šī iemesla dēļ vīndari bieži vien atstāj vīģes nogatavoties pēc iespējas ilgāk, bieži vien izmanto augļus, kas ir uz bojāejas robežas, lai nodrošinātu maksimālu sulas saturu. Sagatavojot vīģes sulas spiešanai, tās bieži vien ir jāsasmalcina, pēc tam jāizkāš cietās daļiņas, ieskaitot mizu un sēklas. Pat pieticīgai vīģu vīna pudelei parasti ir nepieciešams liels daudzums vīģu.

Pavāri un augļu vīna ražotāji bieži apvieno vīģes ar datelēm, jāņogām un citiem augļiem, lai iegūtu jauktu vīnu ar spēcīgāku garšu. Var būt grūti vismaz uzreiz iegūt izteiktu vīģes garšu no vairuma vīģu sulas šķirņu. Lielākā daļa tīro vīģu vīnu iztur vairāk nekā gadu, lai nodrošinātu fermentāciju. Process parasti ir ātrāks, jo vairāk cukura ir sula, taču pārāk daudz cukura var pārvarēt vairuma vīģu maigo garšu.

Vīģu vīns dažreiz ir pieejams komerciāli, bieži vien no vietējiem veikaliem vai liela mēroga vīģu fermām. Tomēr lielāko daļu laika vīns ir mājās gatavots. Vairumā vietu vienkārši nav pietiekami daudz pieprasījuma, lai atbalstītu regulāru vīģu vīna ražošanu, un patērētais laiks bieži vien nav izmaksu vērts.

Daži mājas pavāri gatavo sava veida vīnu ar vīģu garšu, kas uztver vīģes garšu, neradot grūtības faktiski ekstrahēt un raudzēt sulu. Šajā versijā pavāri iegādājas maigas miesas baltvīnu, pēc tam tajā kādu laiku iemērc sagrieztas vīģes. Šāda veida dzēriens ir pareizāk marķēts vīns, jo tas ir vienkārši aromatizēts vīnogu pamats.

Īsā atbilde

Saistītie jautājumi