Kas ir plūmju ievārījums?

Atkarībā no izmantotajām plūmēm plūmju ievārījums var būt sarkanā, purpursarkanā, dzeltenā vai pat zaļā krāsā. Dažos tirgos ir plūmju ievārījums, it īpaši, ja tajos ir augļu konservu sortiments. Plūmju ievārījums ir pieejams arī no uzņēmumiem un veikaliem, kas specializējas augļu konservu ražošanā, un tādā gadījumā var būt pieejami vairāki dažādu veidu plūmju ievārījumi, kā arī cita veida plūmju konservi. Pavāri plūmju ievārījumu var pagatavot arī mājās, pieņemot, ka viņiem patīk sterils konservēšanas process.

Tāpat kā citus ievārījumus, plūmju ievārījumu gatavo no veseliem drupinātiem vai sagrieztiem augļiem. Vienīgā plūmes daļa, ko neizmanto ievārījumā, ir kauliņš, jo kauliņš nav ēdams. Atkarībā no pavāra garšas plūmēm var izņemt kauliņus un tās var pagatavot veselas, vai arī tās var izņemt no kauliņiem un sasmalcināt vai sagriezt. Jo lielāki augļu gabaliņi sākas, jo biezāks būs ievārījums.

Lai pagatavotu plūmju ievārījumu, pavāri vāra plūmes ūdenī, kam pievienots cukurs, līdz augļi sāk birt, un pēc tam ievārījumu ielej sterilizētās burkās konservēšanai. Augļiem vāroties un sadaloties, tie izdala pektīnu — vielu, kas izraisa ievārījuma nostiprināšanos. Dažiem pavāriem patīk padarīt ievārījumu gludāku, izlaižot to virtuves kombainā, rīsu rīvē vai pārtikas dzirnavās, savukārt citi dod priekšroku biezākiem ievārījumiem, apzināti atstājot augļus veselus un irdenus. Pēc garšas var pievienot tādas sastāvdaļas kā citrona mizas, ingvers un citas garšvielas, lai mainītu ievārījuma garšu.

Tāpat kā citi augļu konservi, plūmju ievārījums ļoti ātri bojājas. Pareizi rīkojoties un iekonservējot sterilās burkās, neatvērts var izturēt pat gadu, bet, tiklīdz tiek pārrauts zīmogs, pulkstenis sāk tikšķēt. Plūmju ievārījums pēc atvēršanas jāuzglabā ledusskapī un ideālā gadījumā jāizlieto mēneša laikā, pirms tam ir iespējama pelējuma vai baktēriju invāzija. Ja burkai paceļas vāks, tā ir zīme, ka burka ir piesārņota ar kaitīgām baktērijām, un tā ir jāizmet, pat ja saturs izskatās labi.