Smen ir tradicionāla nogatavināta marokāņu cepamā eļļa, kuras recepte ir nodota no paaudzes paaudzē. Smen gatavoanas process ir oti specifisks, un ts tiek uzglabts ilgu laiku mla burcns, nereti zem zemes, lai to nobriedu. Jo ilgāk tas nogatavojas, jo garšīgāks un vērtīgāks tas kļūst.
Smen pamatsastāvdaļa ir kazas vai aitas piens. To pārvērš sviestā, ko pēc tam izmanto smenu izgatavošanai. Sviestā tiek iemīcīti dažādi garšaugi un garšvielas, kas dažādās ģimenes receptēs atšķiras. Alternatīva metode ir augu ietīšana marlē un vārīšana ar sviestu. Dažos gadījumos sāli pievieno pirms vārīšanas un dažreiz pēc vārīšanas.
Pēc tam sviestu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un tas sadalīsies zeltaini eļļainā daļā un piena daļā. To atstāj vārīties 15 līdz 30 minūtes un pēc tam noņem no uguns. Pēc tam eļļas sekciju noņem un izkāš caur audumu, lai noņemtu nogulsnes. To ievieto māla traukā un aizzīmogo. Pēc tam pods tiek uzglabāts, tradicionāli aprakts zemē, novecošanai no mēnešiem līdz gadiem.
Jo ilgāk smen noveco, jo asāks tas kļūst. Tam ir raksturīga siera smarža, kas laika gaitā kļūst stiprāka. Tradicionāli smenu burka tika aprakta zemē, piedzimstot meitai, un tā palika aprakta, līdz to izmantoja ēdiena pagatavošanai viņas kāzu dienā. Ģimenes vīriešu skaits un vecums arī liecināja par viņu bagātību.
Smen tiek izmantots, lai pagatavotu un aromatizētu daudzus tradicionālus marokāņu ēdienus, piemēram, kuskusu un tagīnu. Kuskuss ir sīkas mannas putraimi, un tā ir viena no Marokas galvenajām cietēm. Tagine ir tradicionāls sautējuma ēdiens, kas gatavots māla katlā ar konusveida virsu, ko visbiežāk pasniedz ar kuskusu. Maroka ir pazīstama ar saviem garšīgajiem un skaisti garšvielām un aromātiskiem ēdieniem, un smen ir daļa no tā, kas papildina garšu.
Marokas virtuve ir plaši pazīstama visā pasaulē. Tā kā Maroka atrodas tuvu Eiropai, tieši pāri Vidusjūrai, tās virtuvi ir ietekmējušas daudzas kultūras, tostarp Eiropas, arābu un berberu. Rezultāts ir tradicionāls garšvielu un gaļas ēdienu uzkodas, kas ir izplatījuši savu ceļu visā pasaulē. Marokas maltīti parasti beidz ar tasi saldas piparmētru tējas.