Kas ir Smetana?

Tāpat kā skābo krējumu un lielāko daļu citu kultivēto piena produktu, arī smetānu visbiežāk iegādājas pārtikas preču veikalā, lai izmantotu virtuves receptēs. Tas nav viegli pieejams Amerikas Savienotajās Valstīs, lai gan tas ir pieejams Krievijā un Eiropas valstīs, piemēram, Somijā un Norvēģijā. Komerciālie ražotāji gūst labumu, izmantojot iepriekš sajauktu baktēriju enzīmu sortimentu, kas nepieciešams, lai pareizi izveidotu smetānu. Lai pagatavotu to mājās, pavāriem būs nepieciešama neliela daļa gatavās smetanas, lai pagatavotu lielāku partiju, jo tajā būs vajadzīgā siera kultūra.

Viena šāda veida skābā krējuma recepte mājās izmanto tikai dažas pamatsastāvdaļas un vienkāršu sagatavošanu. Uz 1 pinti (apmēram 600 ml) produkta apmēram 0.5 pintes (apmēram 300 ml) vājpiena un pasterizēta krējuma uzkarsē līdz precīzai 110 °F (apmēram 43 °C) un pēc tam pievieno nelielu daudzumu smetanas. – tikai 2 ēd.k. (apmēram 30 ml). Pilnībā samaisot, to ielej traukā un atstāj istabas temperatūrā uz pusi dienas vai ilgāk.

Tiek ziņots, ka šis mājās gatavotais skābais krējums ledusskapī var nostāvēties pat nedēļu pirms sabojāšanās. Veikalā iegādātās versijas var kalpot ilgāk par nedēļām pievienoto konservantu un hermētisku apstākļu dēļ. Pirms tas pasliktinās, to izmanto parastā vai mērces veidā, lai papildinātu katra ēdiena ēdienus, sākot no zupām un salātiem līdz ēdieniem un ceptiem desertiem. Tiek uzskatīts, ka siers ir īpaši noderīgs, lai izturētu turpmāku sarecināšanu, kas ir izplatīta problēma dažiem citiem skābā krējuma veidiem.

Amerikāņu skābā krējuma versija receptēs regulāri tiek aizstāta ar smetānu ar krējuma un paniņu maisījumu. Piena taukos esošo enzīmu dēļ ātri sarecējas. Vēl viena izplatīta aizstāšana tiek saukta par créme fraîche.