Ja jūs skatāties uz savu tortiljas čipsu un pamanāt, ka tā ir zila, ļoti iespējams, ka tā ir izgatavota no īpaša veida zilās kukurūzas miltiem, kas pazīstami kā harinilla jeb harina azul. Šis nav tas pats zilās kukurūzas miltu veids, kam ir parasta kukurūzas miltu graudaina tekstūra. Sasmalcināšana ir daudz smalkāka un tiek pakļauta īpašam procesam, lai iegūtu harinilla
Harinillai ir īpaša garša, ko izraisa kaltētu zilās kukurūzas kodolu mērcēšana ar kaļķi vai kalcija hidroksīdu. Šī mērcēšanas procesa rezultātā kukurūzas kodols izplešas tā, ka čaumalas kļūst vaļīgas un atdalās no kodolu iekšpuses. Iegūtos miltus var saukt arī par hominy, bet harinilla un tās pavadone masa harina, kas izgatavota no dzeltenas vai baltas kukurūzas, nedaudz atšķiras. Hominy bieži tiek izgatavots ar citiem šķīdumiem vai ķīmiskām vielām ar sārmainām īpašībām. Tradicionālā harinilla procesā izmanto tikai kaļķi.
Harinilla un masa harina ir svarīgas meksikāņu virtuves sastāvdaļas. Tos izmanto tamales ārējo pārklājumu, tortilju pagatavošanai, un tos bieži pievieno kā biezinātāju zupām un sautējumiem. Lai gan receptēs, kurās izmantota harinilla, varat aizstāt parastos dzeltenās vai zilās kukurūzas miltus, vispirms ir jāsamaļ milti, lai iegūtu smalkāku malumu. To var paveikt, izmantojot diezgan izturīgu blenderi, virtuves kombainu vai pat kafijas dzirnaviņas, kas paredzētas malšanai. Jūs nevēlaties izmantot kafijas dzirnaviņas, kurās regulāri maļat pupiņas, jo daļa no pupiņu eļļām paliks dzirnaviņās un rezultātā veidosies milti ar kafijas garšu.
Pērkot šāda veida miltus, krāsa var izskatīties no gaiši zilas līdz pelēcīgai. Gatavošanas laikā tas kļūs dziļi zils. Var būt aizraujoši gatavot ar to un ārkārtīgi aizraujoši bērniem, kuriem patika krāsains ēdiens. Pievienojot harinillas kukurūzas maizei vai izmantojot to hominy putraimu pagatavošanai, šie ēdieni var būt ļoti pievilcīgi un patīkami mainīt jūsu ierastās maltītes.
Labākā vieta, kur atrast šos īpašos miltus, ja dzīvojat ASV, ir Meksikas un Dienvidamerikas pārtikas preču veikali. Dažos apgabalos ar lielu meksikāņu imigrantu skaitu to var atrast arī vietējos pārtikas preču veikalos. Vienkārši atcerieties, ka nedrīkst sajaukt šos miltus ar zilās kukurūzas miltiem vai kukurūzas miltiem. Rupjāka kukurūzas miltu malšana var mainīt ēdiena tekstūru un gatavošanas laiku, ja to aizstāj. Lai iegūtu īstu darījumu, meklējiet smalki samaltus kukurūzas miltus. Ja jums nav veicies to atrast netālu no mājām, varat to pasūtīt internetā no vairākām dažādām vietnēm.