Kas ir Samp?

Kukurūza ir kultivēta patēriņam Amerikā tūkstošiem gadu un sagatavota dažādos veidos. Kad Eiropas kolonisti tika iepazīstināti ar kukurūzu, viņi izstrādāja savus terminus, lai atsauktos uz dažādiem kukurūzas produktiem, un dažreiz šie termini tika sajaukti, ceļojot no reģiona uz reģionu. Rezultātā var izmantot milzīgu terminu sortimentu, lai apzīmētu dažādus kukurūzas graudu preparātus, dažkārt izraisot strīdus starp cilvēkiem no dažādiem reģioniem.

Parasti veselus kukurūzas graudus bez to ārējiem slāņiem sauc par “hominy”. Hominy parasti tiek iegūts, iemērcot kukurūzu sārmā, lai atbrīvotu ārējos apvalkus, kas uzpeld uz augšu, kur tos var nosmelt. Pēc tam kukurūzu iemērc vairākās maiņās svaigā ūdenī, lai izskalotu sārmu, un ļauj nožūt. Paraugu gatavo vai nu no vienveidīgiem, vai veseliem kukurūzas graudiem, kas ir saplaisājuši, bet nav samalti, savukārt putraimus gatavo no rupji samaltas kukurūzas. Ir iespējams arī pagatavot smalkgraudainus kukurūzas miltus ar papildu slīpēšanu, kā tas tiek darīts Latīņamerikā un dienvidrietumos.

Tomēr pastāv reģionālas atšķirības starp sampu, putraimiem un hominy. Piemēram, dažās Amerikas dienvidu daļās cilvēki izmanto “lielo hominy”, lai aprakstītu veselus kukurūzas graudus, un “mazo hominy”, lai aprakstītu putraimus. “Samps” var attiekties gan uz saplaisājušiem kukurūzas graudiem, gan uz putraimi, kas pagatavota ar sampu vai putraimiem, īpaši ziemeļaustrumos, kur cilvēki mēdz mazāk atšķirt sampu no putraimiem.

Apstrāde ar sārmu ne tikai noņem netīkamo kukurūzas kodola ārējo slāni. Tas arī atbrīvo kukurūzas uzturvielu, padarot sampu uzturvērtības ziņā vērtīgāku nekā parasto kukurūzu. Latīņamerikā cilvēki kukurūzu apstrādā ar kaļķi, kas atbrīvo vēl vairāk barības vielu. Paraugs var būt balts vai zeltains atkarībā no tā pagatavošanai izmantotās kukurūzas šķirnes, un vislabāk tas ir svaigi pagatavots. Vecajam samplim parasti ir mazāka garša, kā arī mazāk uzturvielu, kā rezultātā cilvēki, kuri ir garšojuši tikai ēdienus, kas pagatavoti, izmantojot veco sampu, uzskata šo ēdienu par negaršīgu un blāvu.

Papildus tam, ka samps tiek plaši izmantots Amerikas dienvidu kulinārijā, tas parādās arī dažās Āfrikas daļās, kur tas ievērojami veicina dažu Āfrikas tautu uzturu. Sampuļu biezputru var ēst tīrā veidā vai sajaukt ar visiem pieejamajiem augļiem un dārzeņiem, vai izmantot kā piedevu karijam un sautējumiem.