Kas ir Balušahi?

Balushahi kūkas miltu izpilde ir visprecīzākā. Izplatīta recepte ietver maida miltus, cepamo sodu, dzidrinātu gī vai sviestu, tatrskābi un nedaudz ūdens. Tikai pareizi mērot, tiks iegūtas kaļamas un garšīgas mīklas bumbiņas ar apmēram 1.5 glāzes (355 ml) miltu uz aptuveni 0.5 tases (apmēram 118 ml) ūdens. Šim mīklas daudzumam būs nepieciešama šķipsniņa cepamās sodas, kā arī 0.25 tējkarotes (1.2 ml) tatrskābes un 56,7 g (60 ml) dzidrināta sviesta vai gī. Daži mīklai pievieno arī nedaudz cukura, medus, kardamona vai citrusaugļu miziņas.

Lai pagatavotu balušahi, ir nepieciešams pietiekami daudz dzidrināta gī, sviesta vai eļļas, lai to iegremdētu pannā vai fritē. Ja izmanto seklās cepšanas metodi, mīklas bumbiņas cepšanas procesa pusē būs jāapgriež. Uzsildot cepamo vidi līdz temperatūrai, veidojas tenisa bumbiņas izmēra balušahi. Bieži vien bumbiņas pēc tam saplacina līdz tauku diskiem, un centrā izveido nelielus ievilkumus, pirms tās pievieno fritē; šo pēdējo ēdienu, kas ir populārāks Indijas dienvidu reģionos, sauc par baduša.

Tā kā šīm kūkām vien nebūs daudz salduma, glazūras beigu pieskāriens ir izšķirošs elements. Tas ir tikai cukurs un ūdens, kas uz lēnas uguns sautēts pannā līdz sīrupam. Daudzi pievieno arī nedaudz kardamona vai miziņas, lai uzlabotu garšu. Kad balušahi ir pilnībā brūni, nevis melni, tos pilnībā iegremdē šajā cukura šķidrumā vismaz uz 15 minūtēm.

Pēc balušahi izņemšanas no matējuma maisījuma tos bieži atstāj, lai tie pilnībā sacietē. Daži tos apkaisa ar kakao pulveri, pistāciju skaidiņām vai pūdercukuru. Šis ēdiens ir vairāk izplatīts Ziemeļindijas apgabalos, kuros dominē Moguli, piemēram, Ņūdeli un Utar Pradešā; tomēr tas ir populārs piedāvājums arī dienvidu piekrastes reģionos, no Tamil Nadu līdz Keralai.