Kas ir Pannā cepšana?

Tvaiki, kas rodas no karstās eļļas pannā, palīdz pagatavot ēdienu iekšpusē, kamēr ārpuse kļūst brūna. Bez tvaika klātbūtnes pannā cepti ēdieni tikai garšotu taukaini un būtu slapji, nevis kraukšķīgi. Jāraugās, lai cepamā eļļa būtu pietiekami karsta.

Ja eļļas temperatūra pazeminās pārāk daudz, saražotā tvaika daudzums var nebūt pietiekams, lai ēdiens kļūtu brūns vai kraukšķīgs. Tomēr, ja cepamās eļļas temperatūra pannā ir pārāk augsta, tās ārpuses var pagatavot pārāk ātri un ēdiena iekšpuse var būt pārāk sausa. Ideālais temperatūras diapazons cepamās eļļas cepšanai pannā bieži tiek uzskatīts par 350–191 °C (177–191 grādi pēc Celsija). Tomēr eļļas temperatūru ir grūti izmērīt, jo eļļas līmenim nav jābūt ļoti dziļam. Elektriskajās pannās parasti ir temperatūras mērītājs, lai jūs varētu redzēt, vai eļļas temperatūra paaugstinās vai pazeminās.

Ir daži veidi, kā uzturēt vienmērīgu temperatūru pannā. Pirmkārt, atcerieties, ka nekad nedrīkst cept pārāk daudz pārtikas vienlaikus, jo tas var samazināt temperatūru. Tā vietā gatavojiet mazākās partijās. Otrkārt, sāciet ar istabas temperatūru, nevis atdzesētām vai saldētām sastāvdaļām. Noteikti paturiet prātā pārtikas nekaitīgumu un neatstājiet ātrbojīgus produktus, piemēram, svaigu gaļu vai zivis, ilgu laiku stāvēt ārā; tā vietā ļaujiet gaļai un zivīm nostāvēties tik daudz, lai sasniegtu istabas temperatūru.

Plāni, maigi gaļas gabali parasti vislabāk ir piemēroti cepšanai pannā, bet biezāki steiki var būt arī garšīgi, ja tie tiek cepti pannā. Vistas gaļu un zivis bieži panē, pirms cepšanas pārklājot gabalus mīklā vai rīvmaizē. Garneles, dārzeņus un kumosa lieluma gaļas un mājputnu gabalus var cept arī pannā, piemēram, ķīniešu wok pannā maisītajā vai pannā vai elektriskajā pannā.