Kas ir Sate Kambing?

Sate kambinga marinādei vienmēr ir sojas mērces pamatne. Atkarībā no versijas var izmantot saldo vai parasto sojas mērci. Marinādei parasti pievieno arī citrona vai laima sulu, ķiplokus un sīpolus. Dažās versijās sīpolu vietā ir iekļauti šalotes sīpoli, un, ja izmanto laima sulu, var pievienot laima lapas. Čili un tomāti dažās versijās ir arī papildinājumi.

Sate kambing mērcēšanas mērces ir dažādas. Visbiežāk tiek izvēlēta zemesriekstu mērce vai pikanta vai salda sojas mērce. Sasmalcinot grauzdētus zemesriekstus, zemesriekstu mērcē ietilpst arī garšvielas, piemēram, ķiploki un sarkanie čili. Zemesriekstu mērcei bieži pievieno arī brūno cukuru, citronu sulu, kokosriekstu pienu un sojas mērci. Sojas mērcēs bieži vien ir čili, laima sula un šalotes papildus saldajai vai pikantajai sojas mērcei.

Lai gan jēra un aitas gaļas varianti ir daudz, sate kambing tradicionāli tiek gatavots ar kazu. Gaļu sagriež kubiņos, un pirms marinēšanas to var sagriezt uz iesmiem. Lai gan to skaits mainās atkarībā no kubu lieluma, parasti uz katra iesma tiek uzlikti apmēram četri vai pieci gaļas gabali. Iesmus, ja tie ir koka, parasti iemērc ūdenī, pirms tiem uzliek gaļu. Dažreiz jēra aknas tiek iekļautas arī uz iesmiem.

Kad gaļa ir sagatavota, to marinē vairākas stundas vai nakti. Neatkarīgi no marinādes sastāvdaļām, tās parasti vienkārši sajauc kopā, lai pagatavotu. Pēc tam šķidrumu pārlej gaļai.

Kad gaļa iemarinējusies, to liek uz iesmiem, ja nav jau sasprausta, un grilē. Ēdienu gatavošanai parasti izmanto āra grilu, īpaši ogles. Pēc pagatavošanas sāta kambingu bieži pasniedz ar rīsiem. Sate kambingu var arī dekorēt ar ceptiem sīpoliem vai pasniegt ar sagrieztiem tomātiem, kāpostiem vai gurķi.

Daudzās sate kambing receptēs dažām sastāvdaļām ir lietoti indonēziešu vārdi. Indonēziešu virtuvē saldo sojas mērci sauc par kecap manis, bet parasto sojas mērci sauc par kecap asin. Populāru mērci uz sojas bāzes sauc par sambal kecap.