Kas ir Sup Kambing?

Īsā atbilde

Sup kambing ir zupa, kas parasti tiek pagatavota no aitas gaļas, sīpoliem, tomātiem un gara garšvielu saraksta, kas tiek grauzdētas un pārvērstas par marinēšanas pastu. Šis ēdiens ir īpaši populārs Malaizijā, Indonēzijā un Singapūrā, kur to var atrast no pārtikas stendiem uz ielas kā karstu, sātīgu maltīti. Zupu pamatā gatavo no aitas gaļas, kas marinēta ceptajās garšvielās, vārīta ar aromātiskām vielām, piemēram, sīpoliem un ingveru, un pēc tam sautēta ūdenī vai buljonā ar dažiem tomātiem. Pamatreceptei ir daudz variāciju, no kurām dažas ietver burkānus, selerijas un kāpostus, savukārt citās garšas iegūšanai izmanto spēcīgu ceptu puravi. Tradicionāli sup kambing tiek pasniegts ar dažādiem piedevām, tostarp kubiņos sagrieztu lociņu, ceptiem sīpoliem, karstiem čili, cilantro un kraukšķīgi ceptiem šalotes sīpoliem.

Nosaukums “sup kambing” burtiski nozīmē “aitas zupa”, lai gan izmantotās gaļas veids var nedaudz atšķirties atkarībā no apgabala, pieejamības un aitas gaļas definīcijas. Klasiski aitas gaļa ir jēra gaļa, kas ir vecāks par 1 gadu. Tomēr dažos apgabalos jēra gaļa šādā veidā netiek ganīta vai izsekota, un aitas gaļa šajos apgabalos ir kazas gaļa. Ēdienu paredzēts pagatavot ar izteikti aromatizētu gaļu, piemēram, aitas vai kazas gaļu, taču to var pagatavot arī no jauna jēra gaļas, ja garšvielas ir rūpīgi pielāgotas, lai tās nepārspētu gaļas garšu. Var izmantot jebkuru aitas gaļas izgriezumu, taču priekšroka tiek dota tādām daļām kā ribas un kakls, jo kauli un cīpslas piešķir garšu.

Pirmais solis sup kambing pagatavošanā ir pastas izveidošana no garšvielām. Maisījumā visbiežāk ir ingvers, sīpoli, krustnagliņas, pipari, kardamons, vāle, ķimenes, koriandrs un kanēlis. Dažas garšvielas vispirms tiek apgrauzdētas pannā, lai izdalītu to garšu un eļļu, pēc tam tās samaļ kopā, veidojot biezu pastu, parasti pievienojot nedaudz ūdens. Pēc tam garšvielu maisījumu lej virsū aitas gaļai un ļauj gaļai kādu laiku, parasti uz nakti, marinēties.

Pēc tam marinētu gaļu ievieto lielā, smagā katlā kopā ar visiem izmantojamajiem dārzeņiem – bieži puraviem, sīpoliem, burkāniem un seleriju – un pēc tam pārklāj ar ūdeni vai izturīgu buljonu. Pēc tam Sup kambing ļauj vārīties vairākas stundas, lai visas garšas saplūstu un gaļa tiktu pagatavota līdz galam un kļūtu maiga, nokrītot no kaula. Tieši pirms vārīšanas beigām tomātus sasmalcina vai sagriež ceturtdaļās un pievieno katlā.

Kad sup kambing ir pabeigts, to var pasniegt ar maizi, rīsiem vai vienu pašu bļodā. Tradicionāli ir pieejami vairāki piedevas, īpaši cepti šalotes vai cepti sīpoli, kas ir kraukšķīgi un rada zupā kādu tekstūru. Citas piedevas var ietvert lociņus, sasmalcinātus burkānus vai žāvētas čili pārslas.

Īsā atbilde

Saistītie jautājumi