Kas ir teļa gaļa Piccata?

Vārds piccata atkarībā no avota nozīmē vai nu “smērēts” vai “garšīgs un pikants”. Cepšana ir kulinārijas paņēmiens, kurā gaļas izgriezumā ievada tauku skaidiņas, lai padarītu to maigāku un pēc garšas bagātāku. Lai gan teļa piccata, domājams, vispirms tika pagatavota šādā veidā, lielākajā daļā recepšu tagad tiek izmantota plāna gaļas šķēle, kas ir viegli panēta un apcepta sviestā.

Teļa gaļa, teļa piccata galvenā sastāvdaļa, ir teļa vai jaunlopu gaļa, ko parasti nokauj apmēram četrus līdz sešus mēnešus pēc dzimšanas. Teļa gaļa ir ļoti maiga, maiga garša un gaišāka nekā nobriedusi liellopu gaļa, atkarībā no teļa uztura un vecuma, sākot no ziloņkaula līdz bagātīgi rozā. Piccata arī parasti gatavo ar vistu, nevis teļa gaļu, kas ir politiski pareizāka izvēle tiem, kas iebilst pret nenobrieduša dzīvnieka gaļas ēšanu.

Gaļas plāns ir ļoti svarīgs teļa piccata gaļai, tāpēc pirms gatavošanas teļa gaļu bieži saputo ar gaļas mīkstinātāju. Teļa gaļu apkaisa ar sāli un pipariem, apviļā vai pārkaisa ar miltiem, pēc tam apbrūnina pannā sviestā vai olīveļļā. Pannas pilienus izmanto piccata mērces pagatavošanai. Sastāvdaļas, piemēram, baltvīnu, kaperus, šalotes un citronu, iemaisa pannā un samazina vai novāra. Pirms pasniegšanas mērcei pievieno sviestu. Teļa gaļu pagatavo vai nu uz mazas uguns pannā ar mērci, vai cepeškrāsnī, kamēr gatavo mērci.

Teļa piccata ir gan garšīga, gan vienkārši pagatavojama. Kaperu sāļums, citrona skābums un sviesta bagātība labi līdzsvaro viens otru un papildina teļa gaļas vieglumu. Dažām aukslējām kaperi var būt pārāk sāļi, tāpēc pirms pievienošanas mērcei tos ieteicams noskalot.

Teļa piccata ir ēdiens, ko var aizstāt un radot tā vienkāršības dēļ. Ir pieejamas daudzas dažādas teļa gaļas un vistas piccata receptes. Daudzos ir iekļautas papildu sastāvdaļas, piemēram, pētersīļi un paprika. Lai mērce iegūtu pareizu konsistenci, ir svarīgi izmantot īstu sviestu, nevis margarīnu.