Teļa ķemmīšgliemene, ko var rakstīt arī kā scallopini, ir tradicionāls itāļu ēdiens, ko gatavo no plānām, 0.25 collu (0.63 cm) gaļas šķēlēm, kuras pēc tam sasmalcina ar āmuru līdz aptuveni 0.125 collu (0.3175 cm). Izmantotā teļa gaļa parasti tiek ņemta no muskuļa un tiek pārgriezta pāri graudiem un nogriezta no taukiem. Tas nozīmē, ka šis ēdiens mēdz būt salīdzinoši maz kaloriju. Vistas vai tītara krūtiņu lietošana teļa gaļas vietā var vēl vairāk samazināt tauku saturu.
Šis ēdiens ir diezgan ātri pagatavojams, jo plānām gaļas šķēlītēm ir nepieciešams ļoti mazs gatavošanas laiks. Klasiskajā versijā gaļu bieži ieber miltos ar dažiem itāļu garšaugiem, sāli un pipariem un pēc tam apmēram sešas minūtes cep uz plīts virsmas ar dažām sasmalcināta ķiploka daiviņām. Ir maz tradicionālo piedevu, izņemot sēnes, kuras bieži tiek pagatavotas pirms gaļas vārīšanas. Kad gaļa ir izņemta, pannā pievieno baltvīnu, lai iegūtu gaiši brūnu mērci.
Teļa ķemmīšgliemenes recepšu atšķirības ir diezgan ievērojamas. Ieteicams pievienot sasmalcinātus tomātus, grieķu vai itāļu olīvas, papriku un mērcei pievienotas mitras sastāvdaļas, piemēram, citronu sulu vai Marsala vīnu. Ja pavāri izmanto tomātus, tos parasti pievieno pēc gaļas pagatavošanas, un traukam ļauj vārīties uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
Citronu sula padara ēdienu līdzīgāku teļa piccata, savukārt Marsala vīns ir tradicionālāks ēdienam, ko sauc par teļa gaļas Marsala. Jebkuru no šīm receptēm var pasniegt ar rīsiem vai kartupeļiem un reizēm ar makaroniem. Gatavojot ēdienu ar tomātiem, to gandrīz vienmēr pasniedz virsū viegli sviestā iesaiņotiem makaroniem vai, vismaz, ar makaroniem kā piedevu.
Teļa ķemmīšgliemeņu putošanas process ir diezgan svarīgs, un to nevajadzētu atstāt novārtā neatkarīgi no tā, kādu variantu pavārs gatavojas pagatavot. Milti palīdz gaļai brūnināt, taču tie arī piešķir lielāku tekstūru jebkurai beigās pagatavotajai mērcei vai mērcei. Bez miltiem konservētu tomātu vai svaigu tomātu pievienošana, visticamāk, radīs ūdeņainu mērci. Vīna glazēšanas procesā gaļas gatavošanas laikā pannas vidū sakrājušos aromātisko daļiņu savākšanu atvieglo, ja gaļa ir pārklāta ar miltiem.
Ja gatavojat šo ēdienu lielai grupai, šefpavārs var pagatavot gaļu vairākās partijās un turēt to siltu cepeškrāsnī zemā temperatūrā, pirms apvienojat citas sastāvdaļas pirms pasniegšanas. Var būt vienkāršāk izmantot divas pannas, tāpēc var pagatavot divas pannas mērces, kas piešķir šim ēdienam izcilu garšu.