Kas ir Beef Wellington?

Beef Wellington, kas ir slavena ar savu eleganto noformējumu, sākas ar neapstrādātas liellopa gaļas filejas gabalu, kas ir atdalīts no visiem taukiem un saistaudiem. Pēc tam to pārklāj ar pastēti, parasti pate de foie gras, un duxelles, smalki samaltu sēņu un sīpolu maisījumu, kas sajaukts ar zaļumiem un garšvielām, samazina līdz pastai brendija, šerija vai konjaka un liellopu gaļas buljona vai demiglace maisījumā. Pēc tam liellopa gaļas cepeti tradicionāli iesaiņo lielā kārtainās mīklas plāksnē, kas ir droši noslēgta apakšā. Dažas liellopu gaļas Velingtonas receptes iesaka gaļu vispirms ietīt liela izmēra krepē, lai kārtainās mīklas izstrādājumi netiktu izmirkuši. Iepakojumu parasti novieto ar šuves pusi uz leju uz sviesta cepešpannas un cep augstā temperatūrā, līdz filejas vidusdaļa ir vidēji reti sastopama.

Stāsti par to, kā Beef Wellington ieguva savu nosaukumu, ievērojami atšķiras. Visizplatītākais stāsts par tā izcelsmi apgalvo, ka ēdiens tika nosaukts Velingtonas pirmā hercoga Artura Velslija vārdā, kuram, kā ziņots, bija tieksme pēc liellopa gaļas, sēnēm, vīna un pastētes. Citos pārskatos teikts, ka britu šefpavārs, kurš radīja ēdienu, vēlējies tam piešķirt klaji anglisko nosaukumu, lai atšķirtu to no līdzīgā franču ēdiena, ko sauc par filet de boeuf en croute, jo šajā vēstures periodā Francija un Anglija strīdējās. Vēl viens stāsts par to, kā liellopa gaļas ēdiens ieguva savu nosaukumu, ir tas, ka gaļas plāksne, pirms tā tika ietīta kārtainās mīklā, atgādināja spīdīgus militāros zābakus, kas bija sinonīms Velingtonas hercoga tērpam.

Liellopu gaļas Velingtonas variācijas ietver atsevišķu porciju gatavošanu, izmantojot filejas mignon steikus, nevis visu liellopa fileju. Pēdējos gados termins Velingtona tiek lietots, lai aprakstītu jebkuru ēdienu, kas tiek cepts pēc tam, kad tas ir ievietots kārtainās mīklas plāksnē. Velingtonas ēdieni, kuros ir pīles krūtiņa, vistas krūtiņas fileja, desa, jūras asaris un veselas laša filejas, bieži tiek pasniegti modernās augstākās klases ēdināšanas iestādēs.