Kas ir liellopa kāts?

Liellopa stilbā esošā gaļa parasti atrodas virs liellopa ceļiem, jo ​​šajā vietā muskuļi ir visvairāk sabiezējuši no ikdienas lietošanas. Daudzos pārtikas veikalos tiek pārdota gaļa, kas joprojām ir piestiprināta pie kaula, un daudzi pavāri dod priekšroku šai iespējai, jo tā iegūst salīdzinoši lielu liellopu gaļas daudzumu par ekonomisku cenu. Parastās metodes, kā izgriezt apakšstilbu no kaula, paredz gaļas sagriešanu horizontāli un izņemšanu pa daļām. Šo darbību parasti veic, gatavojot liellopa stilbiņu zupām un sautējumiem.

Dažas no populārākajām stilba pagatavošanas metodēm ietver tā sautēšanu dāsnā aromatizējošā šķidruma daudzumā. Daudzi pavāri uzskata, ka sautēšana vislabāk darbojas lēnajā plītī, lai gan vispirms ir jāpārliecinās, ka plīts ietilps lielāka kāta daļa. Iecienītākās garšas sastāvdaļas sautētiem kātiem ir liellopa gaļas buljons, tomātu mērce, kubiņos sagriezti sīpoli un malti ķiploki. Tā kā liellopa stilbā ir daudz vairāk kolagēna nekā taukos, vārīšanas šķidrums nodrošina gaļai mīkstu tekstūru, kas ir tuvāka citiem gaļas izcirtņiem ar lielāku tauku saturu.

Liellopa bordo ir vēl viens iecienīts ēdiens, kas gatavots ar sautētu kātu. Šī klasiskā ēdiena pagatavošana parasti ietver kubiņos sagrieztu liellopa stilba gabalu vārīšanu sarkanvīna, iebiezinātas sēņu zupas un dažādu garšvielu maisījumā. Kad stilbiņu gabali ir uzsūkuši pietiekami daudz gatavošanas šķidruma, tos pasniedz pāri rīsiem vai makaroniem atkarībā no individuālajām vēlmēm.

Šis konkrētais liellopa gaļas izcirtums ir pieejams arī no teļa kājām un ir pazīstams kā teļa stilbs. Teļa gaļa parasti nav tik bieza kā audzētu liellopu liellopa stilbs. Populāru recepti, kurā ietilpst teļa stilbs, sauc par osso bucco, un to var pagatavot holandiešu krāsnī vai lēnajā plītī. Kopējās sastāvdaļas, ko pievieno osso bucco, ir sautēti tomāti, baltvīns, malti pētersīļi un kubiņos sagriezti burkāni.