Kā es varu cept fileju Minjonā?

Viens no visizdevīgākajiem soļiem, ko var veikt pirms mignon filejas cepšanas, ir sagriezt gabalu līdz istabas temperatūrai. Tas ļaus siltumam viegli pāriet no griezuma ārpuses uz iekšpusi gatavošanas laikā, novēršot ārpuses izžūšanu, pirms centrs ir izcepies. Arī istabas temperatūras fileja var atvieglot labu, vidēju un retu steika rezultātu sasniegšanu.

Lai ceptu mignonu fileju tā, lai tā būtu mitra un maiga, dažreiz var pievienot mitrumu, lai novērstu cepeškrāsns sauso karstumu. Viena klasiska sagatavošana ir ņemt katru fileju un ietīt tās ārējo malu bekonā. Daži pavāri visu gaļas gabalu ietin bekona pinumā, lai nodrošinātu, ka neviena daļa pilnībā neizžūst, lai gan tas var pārņemt dabisko liellopa gaļas garšu. Vēl viena metode ir gaļas marinēšana, lai muskuļu šķiedrās iekļūtu garša un mitrums, kas var palīdzēt, ja gaļa tiek apcepta pirms ievietošanas cepeškrāsnī.

Aukstas filejas pievienošana karstai cepeškrāsnij dažkārt var izraisīt ārējā slāņa ievērojamu izžūšanu, pirms iekšējā temperatūra ir pietiekami paaugstināta, lai tā būtu droša. Viens risinājums ir cept fileju mignon tikai pēc tam, kad virsma ir apdedzināta vai nedaudz uzkarsēta. To var panākt, apcepot katru filejas pusi ļoti karstā eļļotā pannā dažas minūtes no katras puses vai arī ievietojot gaļu cepeškrāsnī, kas ir iestatīta uz ļoti augstu temperatūru. Pēc tam, kad ārpusē ir izveidojusies garoza, mēreni karstā cepeškrāsnī ir nepieciešamas vēl tikai dažas minūtes, lai izceptu mignonu fileju.

Kad gaļa ir beigusi gatavoties līdz vajadzīgajai temperatūrai, tā jāizņem no cepeškrāsns un jāļauj dažas minūtes atpūsties. Tas ļauj iekšpusē esošajai sulai pārdalīties visā griezumā. Atpūtas periods ir būtisks solis minjona filejas cepšanai. Šī iemesla dēļ dažreiz ir lietderīgi izņemt fileju no cepeškrāsns, kad tā ir tikai nedaudz izcepta, lai tā pabeigtu gatavošanu ārpus krāsns un būtu ideāli pagatavota, kad tiek pasniegta.