Kas ir vistas fileja?

Viena no priekšrocībām, ko sniedz vistas filejas izmantošana ēdiena gatavošanā, ir tā, ka tās var pagatavot ļoti ātri. Siltums ātri pārvietojas pa gaļu, ļaujot tai iekšēji pagatavoties, pirms tā virsma sāk piedegt, kas var noderēt, kad gaļa ir panēta. Tādējādi kubiņos sagrieztas vistas filejas, īpaši no augšstilbu gaļas, ir lieliski piemērotas cepšanai.

Ir daudzas metodes, kuras var izmantot, lai pagatavotu vistas fileju. Viena no visbiežāk izmantotajām ir cepšana, kurā visu gabalu liek karstā pannā un vāra, līdz tas ir gatavs, vienlaikus izveidojot brūnu garozu no ārpuses, saglabājot iekšpusi maigu. Vienkāršā, tradicionālajā pagatavošanā tiek ņemti pannā palikušie apbrūninātas vistas gabaliņi un pārvērsti tos pannas mērcē, apakšu aplejot ar vīnu, sviestu vai buljonu.

Cepeškrāsnī ir iespējams pagatavot arī vistas filejas, lai gan ir jāuzmanās, lai tās nepārceptos un neizžūtu. Tos var tvaicēt virs verdoša ūdens, lai nodrošinātu ļoti mitru un neitrālu garšu, lietojot tos citos ēdienos. Filejas var arī sautēt ūdenī, vīnā vai zupai līdzīgā buljonā. Grilēta vistas fileja ir ļoti izplatīta, īpaši, ja tā ir pārklāta ar saldu bārbekjū mērci vai marinēta sojas mērcē un ingverā.

Ir daudz recepšu, kas prasa filejas turpmāku slaktiņu. To var sagriezt kubiņos, lai tas ātri pagatavotos, vai arī sasmalcināt vistas gaļā, jo tajā nav kaulu. Viens no izplatītākajiem paņēmieniem, ko izmanto, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu, ir gaļas apgriešana. Tas ietver filejas sagriešanu gareniski no sāniem, bet ne līdz galam caur gaļu, un pēc tam to atloka, lai izveidotu lielāku gabalu ar vienmērīgāku biezumu visapkārt. Līdzīgu rezultātu var panākt, maigi dauzot vistas fileju, līdz tā ir saplacināta.