Kas ir Pecel?

Dažkārt, salīdzinot ar salātiem citviet pasaulē, Pecel bieži izmanto zaļus lapu dārzeņus. Šajā ēdienā salātu vietā bieži izmanto spinātu, kāpostu, kenikīru vai krizantēmu lapas. Var izmantot arī šo dārzeņu kombināciju. Pupiņu asnus arī parasti pievieno pecelei. Parasti tiek iekļauts viena veida pupiņu snīpis un vismaz divu veidu lapu dārzeņi.

Lai papildinātu dārzeņus, traukam pievieno zemesriekstu mērci. Mērce sastāv no garšvielu pastas un maltiem zemesriekstiem. Lai gan var izmantot zemesriekstu sviestu, zemesrieksti bieži tiek samalti ar rokām, izmantojot javu un piestu vai virtuves kombainu. Tie ir jāiegādājas grauzdēti vai grauzdēti pirms to malšanas.

Garšvielu mērce pecelei sastāv no putna lidojuma un sarkanajiem čili, ķiplokiem un kafīra laima lapām. Parasti pievieno kaltētu garneļu pastu, ko sauc par terasi. Iekļauts arī tamarinds, kas vispirms sajaukts ar ūdeni un pēc tam notecināts. Nepieciešams arī cukurs, balts vai brūns, kombinācijā ar palmu vai kokosriekstu cukuru. Pastā parasti tiek pievienots ingvera veids, ko sauc par kencur, un dažreiz pievieno saldo sojas mērci.

Gatavojot peceli, pastas sastāvdaļas vispirms kārtīgi samaļ. Zemesrieksti tiek samalti atsevišķi un pēc tam apvienoti ar pastu. Kad pasta ir pabeigta, pievieno ūdeni, lai iegūtu biezu mērci. Mērces konsistence ir mainīga, un to nosaka pavāra garša, kas to gatavo.

Lielāko daļu dārzeņu blanšē vai īsi pagatavo verdošā ūdenī. Daži dārzeņi, piemēram, krizantēmas lapas, ir garšīgāki neapstrādāti, tāpēc tie netiek termiski apstrādāti. Jebkura iekļautā gaļa tiek rūpīgi pagatavota. Vistas, zivis vai liellopu gaļa ir izplatīta gaļas izvēle. Veģetārie ēdieni tofu vai tempeh var viegli aizstāt gaļu.

Pecel var likt uz šķīvja vai banānu lapās, un to parasti pasniedz ar baltajiem rīsiem un zemesriekstu krekera veidu, ko sauc par rempeyek. To var pasniegt arī ar ceptu olu vai sagrieztu gurķi. Šo ēdienu parasti uzskata par zemu cenu.