Kas ir Pebete?

Tā kā pebete ir rauga maize, raugs ir nepieciešams. Parasti tiek izmantots ātri vai ātri rūgstošs raugs pretstatā aktīvajam sausajam raugam, ko bieži izmanto maizes gatavošanā. Iekļauti arī milti, cukurs, sāls un sviests. Dažās receptēs mīklā var iemaisīt arī skābu. Skābes mīklas izcelsme ir Sanfrancisko, un tā tiek veidota no miltiem, piena, rauga un ūdens, tāpat kā parastā rauga maize. Tomēr izmantotais raugs ir vietējais savvaļas raugs, kas piešķir maizei skābāku garšu nekā komerciāli ražotais raugs.

Lai pagatavotu pebetes maizi, raugu vispirms izšķīdina siltā pienā. Pēc tam sajauc pārējās sastāvdaļas un ļauj mīklai īsu brīdi atpūsties, kamēr tā paceļas. Mīklas konsistencei jābūt līdzīgai picas mīklai. Ja izmanto arī skābpienu, to gatavo atsevišķi un liek mīklas maisījumā ar pārējām sastāvdaļām. Skābs gan neizmanto ātri rūgstošu raugu, tāpēc tā uzrūgšana prasīs daudz ilgāku laiku.

Pēc pebetes mīklas uzrūgšanas to sagriež un izrullē aptuveni apļveida formās, kuras izvelk pufīgos ovālos. Pēc tam ovālus liek uz cepešpannas un ļauj vēlreiz uzrūgt. Kad ir pabeigta otrā rūdīšana, maizītes parasti apsmērē ar olām, pirms tās liek cepeškrāsnī cept. Pabeigtai pebetes maizei būs garoza, brūna ārpuse un poraina, mīksta iekšpuse.

Dažas receptes neiesaka maizītes virspusi pirms gatavošanas apsmērēt ar olu. Tā vietā viņi iesaka kukurūzas cieti vai kukurūzas miltus apvienot ar ūdeni, lai izveidotu plānu pastu, ko var uzklāt uz maizes pirms vai pēc vārīšanas. To dažreiz sauc par maizes “krāsošanu”.

Pebetes maizi var pagatavot ar rokām vai maizes gatavotājā. Argentīnā to parasti atrod maizes ceptuvēs. Lai gan to var ēst vienu pašu, pebetes sviestmaižu pagatavošanai izmanto tikai pebetes maizi.

Lietojot sviestmaizēm, maizītes sagriež gareniski. Tradicionāli pebete sastāv no četrām sastāvdaļām: siers, tomāts, majonēze un parasti bekons vai šķiņķis. Gaļa ir mainīga, un tās vienīgā prasība ir, lai tā būtu sālīta gaļa.