Pīta maize ir maize, kas ir sadalīta garās plānās virvēs un pēc tam pīta pirms cepšanas. Viens no vispazīstamākajiem pītās maizes veidiem ir challah, tradicionālā ebreju maize, taču daudzām citām kultūrām ir savas pītās maizes variācijas. Daudzas maiznīcas pārdod pītas maizes, un tās ir arī ļoti viegli pagatavot mājās. Pinot maizi vienatnē, stabila roka un pacietība ir divas noderīgas īpašības.
Viens no izplatītākajiem pīto maizes veidiem ir trīsšķiedru pītā maize, kurā mīklu sadala trīs vienādās daļās, kuras izrullē caurulēs. Trīs caurules ir savienotas vienā galā, pītas un pēc tam saspiestas kopā otrā galā. Dažiem maizniekiem patīk pabāzt trīs šķipsnu maizes galus zem klaipa, lai tas izskatītos glītāks. Jo vairāk šķipsnu izmantots, jo sarežģītāks ir maizes galīgais izskats, un tas ir grūtāks maizniekam.
Pītas maizes var arī formēt; Lai gan klasiskā forma ir vienkārši iegarens klaips, daži maiznieki gatavo maizes ar vairākām rokām, lai izveidotu zvaigznes, vai saista savas pītās maizes apļos, sirdīs vai citās formās. Maize var būt arī mezglota vai savīta sarežģītās formās, kas atgādina ķeltu mezglus.
Pītajās maizēs izmantotās mīklas atšķiras. Daudzas no tām ir garšīgas, pārslainas mīklas, kas ir bagātas ar tādām sastāvdaļām kā olas, un tās var apsmērēt ar olu, lai iegūtu spīdīgu virsmu. Dažas mīklas darbojas labāk nekā citas, ja tās izrullē pīšanai; piena maize un olu maize parasti ir lieliska izvēle, savukārt saldskābās mīklas, pilngraudu un citas zemnieciskākas mīklas ir mazāk piemērotas. Mīklu var arī sajaukt ar rozīnēm, riekstiem, žāvētiem augļiem vai garšvielām, lai iegūtu papildu garšu.
Pītas maizes var arī papildināt ar dažādām sastāvdaļām. Sēklas, piemēram, sezama sēklas, ir izplatītas, un daži pavāri gatavo pītas deserta maizes ar bagātīgu, sviestainu mīklu, ko var pārliet ar sīrupu vai glazūrām. Ebreju maizes gadījumā pītā maize parasti tiek gatavota bez piena produktiem, jo saskaņā ar ebreju kulinārijas likumu piena produktus un gaļu nevar ēst vienā ēdienreizē.
Kad runa ir par pītas maizes gatavošanu, pavāri var likt lietā savu iztēli attiecībā uz mīklu un pievienotajām sastāvdaļām. Dažiem pavāriem patīk, piemēram, jaukt vairākas mīklas vienā bizē, un maiznieki var spēlēties ar mīklas piedevām, formām un ieslēgumiem. Ja tiek izmantotas vairākas mīklas, pārliecinieties, vai tām ir vienāds cepšanas laiks un lai tās vienādi celsies, lai nesanāktu neformāls, daļēji izcepts klaips.