Kas ir pīts siers?

Itāļu mozzarella, Sīrijas Akawi un Latīņamerikas Asadero ir pītā siera piemēri. Šos sierus var ražot arī nepītā veidā, taču pīšana ir glīts šo sieru iepakošanas un uzglabāšanas veids. Visi šie sieri tiek ražoti, izmantojot procesu, ko sauc par “vērpšanu”, kas padara sieru gludu un ļoti elastīgu. Savērpti sieri ir arī ļoti vītni, ja tie tiek izjaukti, tāpat kā klasiskais sieri.

Lai pagatavotu pītu sieru, svaigu pienu pasterizē, lai novērstu bakteriālas infekcijas risku. Piens tiek sajaukts ar citronskābi un siera fermentu, lai veicinātu biezpiena veidošanos, ko vāra un pēc tam izkāš caur marli, lai atdalītu sūkalas un šķidrumu. Biezpiens marlē veido aptuveni cietu masu, un to sagriež sloksnēs, pirms to atkal viegli uzsilda, lai tas kļūtu mīksts un nedaudz lipīgs. Pēc tam sloksnes velk kā ķemmīti, lai izveidotu spīdīgu un ļoti elastīgu sieru, kas tiek veidots stingrās bizēs.

Parasti pīts siers tiek sālīts sāļajā ūdenī, lai sacietētu. Pītu sieru var arī kūpināt vai sajaukt ar citiem aromatizētājiem, lai iegūtu īpašu garšu. Iegūtais siers parasti ir vislabākais, ja to ēd ļoti svaigu, ja tam ir krēmīga, riekstu, sarežģīta garša. Siera pinumu var viegli atdalīt, lai iegūtu siera sloksnes, vai arī to var izmantot lielos gabalos konditorejas izstrādājumos un citos ēdienos. Neparastā forma padara to par populāru arī uzkodu šķīvjiem.

Pīta siera virve var būt diezgan gara vai ļoti maza personalizētā izmērā. Daudzi ražotāji pītos sierus pārdošanai izvelk no sālījuma, tāpēc tie ir nedaudz sausi un sāļi. Citi pārdod mitru pītu sieru sālījumā, un siers pirms lietošanas ir jāizskalo, lai palīdzētu izvilkt daļu no sāļās garšas.

Parasti pītam sieram ir krēmbalta krāsa un neitrāla vai pienaina smarža. Presējot sieram jābūt cietam, un tajā nedrīkst būt mīksti plankumi vai krāsas izmaiņas. Uzglabājiet pītu sieru ledusskapī, līdz tas tiek lietots, un pārpalikumu ietiniet svaigā plastmasā, lai samazinātu piesārņojuma risku.