Fynbo ir gandrīz balts vai dzeltenbrūns dāņu siers, kas izgatavots no govs piena un kura garša atgādina griķu graudus. Parasti to veido 4 mārciņas (1.8 kilogramus) cilindra siera formā un iztur vairākus mēnešus, saglabājot apmēram vienu trešdaļu tauku satura. Siera izcelsme ir Dānijai piederošajā Fyn salā, kas ir trešā lielākā no Dānijas salām, un to joprojām ražo arī 2011. gadā.
Tā kā Fynbo ir siera siers, tā garša uzlabojas, novecojot, un ir cietāks nekā zemnieku sieri, ko var ēst uzreiz pēc žāvēšanas. To raksturo kā puscieto sieru, kas ir tikai vienu līmeni zemāk par cietākajiem siera veidiem, kas klasificēti kā cietie. Dānijas sieriem ir daudz veidu, un Fynbo ir viens no vietējiem iecienītākajiem sieriem, lai gan citās valstīs, piemēram, ASV, to var būt grūti atrast. Dažreiz to salīdzina ar citu Dānijas sieru, ko sauc par Samso, kas arī nosaukts pēc Dānijas salas, kas ir daudz mazāka par Fyn. Samso siers ir nedaudz elastīgs, tajā ir daži caurumi, piemēram, Šveices siers, un tas ir izgatavots arī no govs piena.
Lai gan Fynbo tiek eksportēts uz starptautisko tirgu un pārdots kopā ar citiem siera veidiem, to parasti var atrast tikai gardēžu siera veikalos. Siera cienītāji to vistuvāk salīdzina ar Monterey Jack siera garšu, kas ir ieteicams kā aizstājējs receptēs, kurās nepieciešams Fynbo. Tā kā daudzi dāņu sieri pēc garšas un tekstūras ir maigi un krēmīgi, receptēs tos bieži var aizstāt vienu ar otru. Pašā Dānijā to parasti ēd salātos un sviestmaižu šķēlēs kā iecienītāko aukstā siera veidu.
No siera šķirnēm visilgākais derīguma termiņš ir sieram, kas gatavoti ar renētu. Jo cietāks siers ir, jo ilgāk to var droši uzglabāt. Tā kā Fynbo ir pusciets siers un bieži tiek aromatizēts ar sālījumu, kas darbojas kā konservants, to var uzglabāt ilgu laiku.
Siera ražošana Dānijā tika izsekota 3,000. gadu pirms mūsu ēras, un 2003. gadā tā saražoja 327,000 77 tonnu gadā, no kurām 2005% tika eksportēti. Vācija ir lielākā siera importētāja ES kopumā un Dānijas lielākais siera eksporta tirgus, kam seko Zviedrija un Apvienotā Karaliste. Neskatoties uz to, ka Dānija ir salīdzinoši maza Eiropas kaimiņvalstu vidū, XNUMX. gadā tā bija viena no piecām lielākajām siera eksportētājām pasaulē, tostarp Vācija, Francija, Nīderlande un Itālija.
Interesanti, ka dažu sieru nosaukumus un receptes starptautiski aizsargā 1951. gada Stresas konvencija. Šie īpaši aizsargātie sieri ir Rokforas sieri Francijā un trīs Itālijas šķirnes Gorgonzola, Parmigiano un Pecorino. Fynbo siers, ko līdz 1952. gadam sauca par dāņu Gouda opstukken, pasaules tirgū ietilpst 30 citu sieru nosaukumu grupā, kuriem ir piešķirta savstarpēja atļauja. Tas nozīmē, ka nosaukumu var izmantot Fynbo iekšzemes vai starptautiskajam eksportam, ja tas tiek ražots citās valstīs. Tikai septiņas valstis ir piekritušas Stresas konvencijas aizsardzībai attiecībā uz siera izcelsmi, taču tās visas pastāv Eiropas Savienībā.