Kas ir Dānijas zilais siers?

Dānijas zilā siera zilās dzīslas veidojas, siera biezpienā ievietojot vara stieņus vai stieples, kamēr tie veidojas un pirms siera izturēšanas. Daži citi zilie sieri ievieto stieņus un veido pelējumu pēc siera veidošanās. Abos gadījumos šo stieņu veidotie ceļi ir piepildīti ar pelējumu, ko sauc par Penicillium roqueforti, kas vienmērīgi ir sadalīts visā masā. Pēc šī posma pabeigšanas sieru astoņas līdz 12 nedēļas iztur vēsā, tumšā vietā, tradicionāli šim nolūkam paredzētā alā. Šajā procesā tiek iegūts siers, kura tauku saturs parasti ir no 25% līdz 30%.

Šo sieru 20. gadsimta sākumā radīja Mariuss Boels Dānijā. Tas bija paredzēts, lai konkurētu ar Rokforas siera garšu, tekstūru un aromātu, kas, kā ziņots, tika izgudrots mūsu ēras 1070. gadā. Slaveni Rokforas un Dānijas zilā siera priekšteči ir Stilton, kura izcelsme meklējama 18. gadsimtā, un Gorgonzola, ko parasti uzskata par vecāko zilo sieru, kura izcelsme ir ap 879. gadu pēc mūsu ēras. Interesanti, ka vēsture liecina, ka Gorgonzolā līdz 11. gadsimtam nebija atšķirīgās zilās dzīslas.

Kulinārijas ziņojumi par zilā siera vēsturi liecina, ka tas, visticamāk, bija nejaušs notikums. Stāsts ir tāds, ka alas tika izmantotas, lai uzglabātu daudzu veidu sierus un citus produktus, kuriem bija nepieciešama atdzesēšana, jo nebija pieejamas mākslīgas saldēšanas metodes. Kad temperatūra un mitruma līmenis alās svārstījās, dažiem sieriem veidojās pelējums. Tā vietā, lai kādam sieram nogrieztu veidni, kāds strādnieks to nogaršoja un atklāja, ka tas ir uzlabojis produkta sākotnējo garšu. Turpmākajos eksperimentos atklājās, ka, ievietojot veidni sierā, tika iegūta vēl labāka garša un tekstūra.

Gadiem ilgi Dānijas zilais siers daudzās valstīs tika pasniegts galvenokārt kā uzkoda kopā ar krekeriem vai grauzdiņiem, salātiem vai ar augļiem kā daļa no deserta. Dānijā ir tradicionāli cepumus un maizes papildināt ar Dānijas zilo sieru un pasniegt brokastīs vai kā uzkodu. Šis siers kopā ar citām zilā siera šķirnēm pēdējos gados ir guvis popularitāti arī kā hamburgeru, steiku un ceptu kartupeļu piedeva.