Grieķu sieri ir daudzveidīgi, ar daudzām krāsām, garšām un tekstūrām. Lielākoties katrā Grieķijas apgabalā ir savs reģionālais siera stils, un tajā var būt vairāki vietējie siera veidi. Tie var būt cieti vai mīksti, izturēti vai svaigi, un tiem ir dažādas krāsas. Populārākā un pazīstamākā grieķu siera šķirne ir feta. Citi populāri Grieķijā ražoti sieru veidi ir myzithra, kasseri un graviera.
Vispazīstamākās grieķu siera šķirnes parasti ir graviera, feta un myzithra. Graviera ir ciets siers, kas izgatavots no aitas vai govs piena atkarībā no reģiona. Tas parasti ir pazīstams kā nedaudz salds cietais siers un kā daudzpusīgs siers, ko var izmantot rīvētu vai vārītu daudzu veidu ēdienos.
Fetas siers parasti tiek atzīts par mīkstu, drupanu grieķu sieru, taču feta var būt arī cieta. Šis grieķu siera veids ir plaši populārs un atzīts visā pasaulē. Lai gan Grieķijā to parasti gatavo ar aitas un kazas pienu, daudzi fetas veidi, ko pārdod ārpus Eiropas tādās valstīs kā Amerikas Savienotās Valstis, tiek gatavoti no govs piena. Sertificēta Grieķijā ražota fetas siera iegāde ir vienīgais veids, kā pārliecināties, ka siers ir īsts aitas vai kazas piena fetas siers.
Myzithra ir populārs grieķu siers, ko ēd Grieķijā un citās valstīs, uz kurām to eksportē. Tas var būt svaigs un mīksts vai ciets un izturēts. Myzithra, arī speltas mizithra, ir manouri siera veids, kas ir grieķu sieru grupa, kas izgatavota no fetas ražošanas procesā iegūtajām sūkalām.
Novecojusi mizitra ir nedaudz pelēkbalta un cieta. To parasti izmanto makaronu rīvēšanai un salātiem. Nogatavināta mizitra tiek sālīta, žāvēta un izturēta, lai iegūtu savu iecienīto garšu un tekstūru.
Šāda veida izturētu sieru var pagatavot ar vai bez rauga siera maisījumā. Raugs cietajā grieķu sierā piešķir garšai vieglu piegaršu. Myzithra ar raugu bieži sauc par skābo myzithra. Citi cietie grieķu sieri ietver kefalotiri un metsovone.
Mīkstais mizitras veids, kas pazīstams arī kā anthotyro, ir svaigs un nesālīts, ar tekstūru, kas nedaudz atgādina biezpienu vai rikotu. To bieži izmanto kā sieru mērcēšanai vai smērēšanai vai cep siera pīrāgos. Pie citiem mīkstajiem grieķu sieriem pieder katiki un touloumotyri.
Vēsturnieki lielākoties ir piedēvējuši Grieķijai siera kūkas izgudrošanu, lai gan agrīnās siera kūkas Grieķijā bieži bija pikantas. Grieķijā, nevis krējuma siers, tradicionālās siera kūkas bieži tika gatavotas no mērcētiem cietajiem sieriem. Sieru veidi, ko izmanto siera kūkās, kas pagatavotas no grieķu siera, var atšķirties, taču siera šķirnes, ko parasti izmanto tradicionālajās grieķu siera kūku receptēs, ietver fetu un mizitru.