Siera miza un neatkarīgi no tā, vai tai vispār ir vai nav, var sniegt ievērojamas norādes par paša siera raksturu. Miza un tās vizuālās un ožas īpašības var sniegt pamatideju par tekstūru, garšu, vecumu un svaigumu vai to trūkumu. Tāpēc ir prātīgi iepazīties ar dažāda veida siera mizām un spēt atpazīt, vai tās ēst ir ieteicams vai, šajā gadījumā, vēlams.
Ir daudzi veidi, kā klasificēt sieru: pēc valsts, pēc garšas, pēc tekstūras, pat pēc smaržas pakāpes. Vēl viens veids ir klasificēt pēc siera mizām šādi:
Bez mizas: svaigiem sieriem vispār nav mizas. Starp tiem tiek klasificēti sūkalu sieri, piena sieri un biezpiena sieri. Svaiga siera piemēri ir rikota, krējuma siers, mocarella, fetas siers un crème fraiche. Šie mitrie, maigie sieri parasti satur mazāk tauku nekā citi sieri. Tie ir iecienītākie sieri, ko izmanto ēdiena gatavošanā un cepšanā. Pelējuma klātbūtne uz svaigā siera norāda, ka tas ir pagājis labākajā laikā, un tā garša un aromāts to atspoguļos.
Zieda miza: šiem mīkstajiem sieriem ir samtaini balta miza, ko dažkārt iekrāso sarkani vai brūni plankumi. Tie nogatavojas no ārpuses uz iekšpusi, un pastas tekstūra ir no elastīgas un blīvas līdz krēmīgai. Šo ēdamo mizu veido, apsmidzinot sieru ar Penicillium candidum pelējumu, pirms sākas īss nogatavināšanas process. Brī, Kamambēra, Kūlnija un Mežāža kazas sieros var novērot siera mizu piemērus, kas raksturoti kā ziedoši balti.
Mazgāta miza: šo parasti pusmīksto sieru miziņas ir asas, dažreiz lipīgas vai smilšainas, un unikāli krāsainas, sākot no rozā sarkanas līdz oranžai līdz brūnai. Virspusēji nogatavinātos sierus vairākos nogatavināšanas procesa punktos mazgā vai mazgā alū, vīnā, brendijā, sālījumā vai citā šķidrumā. Šo siera mizu mazgāšana veicina noteiktu labvēlīgo baktēriju augšanu, kas palīdz sieram nogatavināt un aromatizēt.
Dažas mazgātu siera mizu versijas ir aromātiskas un veicina kopējo siera ēšanas pieredzi. Tomēr citi pēc garšas vai tekstūras ir izteikti negaršīgi. Pagaršo mazliet. Ja mizas garša uzlabo sieru, ēdiet to. Ja tas atņem prieku ēst sieru, vienkārši nogrieziet mizu. Mazgātu siera mizu piemērus var atrast Oka, Epoisses, Raclette un Taleggio.
Dabiskā miza: šīs mizas nogatavināšanas procesā veido pats siers. Ne mazgāts, ne pastiprināts ar apzinātu pelējuma uzklāšanu, jebkuras sporas, kas iesakņojas dabiskajā mizā, rodas no vides. Daudzām no šīm dabīgajām siera mizām var būt diezgan spēcīga garša, jo sieriem, uz kuriem tie veidojas, parasti ir tādas šķirnes, kuras iztur salīdzinoši ilgu laiku. Dabīgās siera mizas, izņemot tās, kurās ir audums, ir ēdamas, bet ne vienmēr garšīgas. Atkal garšo mazliet. Izvairieties ēst mizu, ja tekstūra vai garša nav apmierinoša. Sieru, kas veido dabīgas mizas, piemēri ir St. Nectaire, Testun, Stilton un Mimolette.
Acīmredzami: siera mizas, kas ir pārklātas vai pilnībā sastāv no ēdamām vielām, piemēram, garšaugiem, piparu graudiņiem vai riekstiem, ir paredzētas ēšanai. Pelnu mizas, piemēram, tās, kas sastopamas daudziem kazas sieriem, ir izgatavotas no augu pelniem, un tās tiek uzskatītas arī par drošām patēriņam.
No otras puses, siera mizas, kas izgatavotas no zariem, auduma vai vaska, piemēram, Edam vai Gouda, ir neēdamas, un, protams, tās ir jāizmet.