Kas ir holandiešu Gouda?

Ir septiņi holandiešu gouda veidi, sākot no siera, kas izturēts tikai vienu mēnesi, līdz diviem vai vairāk gadiem. Graskaas ir krēmīga, jauna Gouda, kas ir gatava ēst dažu nedēļu laikā. Otrajā spektra galā ir Overjarig ar cietu, zeltainu interjeru un bagātīgi slāņainu garšu, ko cienītāji raksturo kā sāļu, kā arī nedaudz atgādinošu īrisu.

Starp jaunākajiem Graskaas un vecāka gadagājuma Overjarig ir holandiešu Gouda sieri, kas klasificēti kā Jong, Jong belegen, Belegen, Extra belegen un Oud. Šie sieri pakāpeniski ir tuvāk rīvēta siera tekstūrai nekā iepriekšējā klasifikācija. Stingri Gouda cienītāji bieži nevēlas pat nogaršot jaunākos sierus, apgalvojot, ka ir nepieciešams briedums, lai izceltu garšu sarežģītību, kas padara Gouda pasaulē slavenu. Iesācēji mīksto, jaunāko holandiešu Gouda sieru var atpazīt pēc dzeltenajām, oranžajām vai sarkanajām vaska mizām, savukārt nobriedušākās un cietākās šķirnes ir ietvertas melnā vaska pārklājumā.

Lielākā daļa patērētāju Ziemeļamerikā, visticamāk, ir nogaršojuši tikai komerciāli ražotu jauno Gouda sieru. Tie ir gludāki un daudz mazāk garšīgi nekā Nīderlandē joprojām ražotie amatniecības sieri. Artisan holandiešu Gouda sierus var izgatavot no svaigpiena, kā arī pasterizēt. Daži siera ražotāji pievieno garšaugus, garšvielas un riekstus dažādām garšām.

Nīderlandē un citur pavāri novecojušas Gouda pievieno mērcēm, zupām un makaronu mērcēm. Siera garša ir atkarīga ne tikai no tā, cik ilgi tas ir izturēts, un no pievienotajiem garšaugiem, garšvielām vai cita veida garšas pastiprinātājiem, bet arī no tā, vai ripas ir kūpinātas.

Holandieši dod priekšroku dzert alu, našķojoties ar mazāk nobriedušu Gouda. Vidēja vecuma grupām vislabāk garšo, ja to apvieno ar augļu Riesling vai Chenin Blanc. Labi nogatavināts holandiešu Gouda siers ir vislabākais ar izturētu Chardonnay vai bagātīgu Merlot vai Shiraz, jo šiem vīniem ir dziļa garša un tie labi iztur siera sarežģītību.